Apulien wurde sowohl von der griechischen als auch von der römischen Kultur beeinflusst. Einst wurde die Region wegen ihrer hohen Produktion von Verschnitt- und einfachen Weinen als Weinkeller Italiens bezeichnet, heute bemüht sie sich um die Verbesserung des Qualitätsniveaus ihrer Weine, die in einigen Fällen ausgezeichnete Bewertungen erreichen. Die Produktion ist eine der höchsten des Landes, mit 5.920.die am meisten angebauten Rebsorten sind vor allem schwarze Trauben, die etwa 2/3 der apulischen Weinberge bedecken, insbesondere negro amaro, primitivo (vielleicht mit dem kalifornischen zindandel verwandt) und malvasie nere in den Provinzen Lecce und Taranto, während sangiovese in der Gegend von Foggia weit verbreitet ist.
Unter den weißen Rebsorten sind Verdeca und Bianco d'Alessano die wichtigsten im Itria-Tal, während das Gebiet von San Severo die Wiege des Bombino bianco ist. Die in den verschiedenen Gebieten Apuliens angebauten Rebsorten sind sehr zahlreich und verteilen sich je nach Boden- und Klimaeigenschaften, wobei die besten Ergebnisse in den hügeligen Gebieten erzielt werden, die in dieser Region nicht sehr verbreitet sind.
Auch hier mangelt es nicht an importierten Rebsorten, vor allem in der Provinz Bari mit Weinbergen, in denen Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bianco und Pinot Nero angebaut werden. Sehr bekannt und geschätzt sind die Roséweine des Salento, die vor allem aus Negro Amaro und Malvasie Nere aus Lecce und Brindisi gewonnen werden, die eine feine Aromatik verleihen. Ebenso berühmt ist Castel del Monte, vor allem der Rosso Riserva, der aus einem Verschnitt lokaler Rebsorten hergestellt wird. Der außerhalb der Region produzierte und bekannte Weißwein ist Locorotondo, während unter den Dessertweinen der Moscato di Trani, der aus weißem Muskateller hergestellt wird, die aromatischen Eigenschaften dieser Rebsorte gut zum Ausdruck bringt.