| Vendemmia |
Dopo la raccolta a mano, l'uva viene selezionata su un tavolo vibrante per rimuovere gli acini secchi, i residui di foglie e i raspi. Poi passano a un altro tavolo di selezione per la rimozione di qualsiasi uva acerba, danneggiata o con segni di marciume. |
| Vinificazione |
Prima di passare al tino, le uve vengono diraspate: la rimozione dei raspi riduce l'astringenza del futuro vino. La fermentazione viene avviata lentamente, utilizzando lieviti indigeni, e dura per 15-20 giorni. |
| Affinamento |
In botti per un lungo periodo di 3 anni. |
| Abbinamento |
Un eccellente accompagnamento per la carne rossa tenera. |