Zyme
Kairos 2021
| Denominazione | IGT Veneto |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano |
| Affinamento | Dopo 8-10 giorni dalla svinatura il vino viene trasferito in barriques di rovere francese dove trascorre almeno 2 anni senza mai essere travasato. Successivo affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi. |
Descrizione
Rosso fermo veneto, 15% vol, prodotto da Zyme. Un blend unico di 15 vitigni tra cui Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot, Oseleta, e Sangiovese, annata 2021. Vinificazione in vasche d'acciaio e cemento, con crio-macerazione e fermentazione con lieviti indigeni per 20-25 giorni. Affinamento di almeno 2 anni in barriques di rovere francese e successivo affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi. Mix di frutta, fiori e minerali, in alternanza. Colore rosso rubino brillante con riflessi granati. Sensazione di avvolgente ricchezza e complessità, con frutta, spezie e alcoli superiori che si alternano con sapori di marmellata di frutta e sottobosco, poi tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano uniti alla mineralità esaltano la profondità del puzzle. Chiude con persistenza e suadente dolcezza. Premiato con 4 Guida della Fondazione Italiana Sommelier (FIS) e 95/100 Vinous. Si abbina a piatti importanti e delicati di carni bianche e rosse con salse robuste e speziate, ottimo con formaggi saporiti e maturi e cacciagione.
Premi
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2021
4Guida della Fondazione Italiana Sommelier (FIS). Da oltre 10 anni, questa guida dei vini è una delle più prestigiose d'italia.
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2021
95/100
Una delle più prestigiose guide vini d'Italia.
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2021
95/100
Vinous è la guida online di Antonio Galloni, uno dei piu' importanti conoscitori di vino del mondo.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
16 - 18 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1999
- Enologo: Matteo Mazzoldi
- Bottiglie prodotte: 150.000
- Ettari: 30
Ristabilire un perfetto habitat dove uomo e natura sono in perfetta simbiosi è, infatti, il punto di partenza e di arrivo di un nuovo umanesimo della terra, di cui Celestino Gaspari e Zýmē si fanno portatori e che ha come obiettivo quello di instaurare un rinnovato rapporto con l’ambiente dove l’uomo è il naturale custode del territorio: colui che lo protegge, ma anche colui che è capace di rinnovarlo, reinterpretandolo.
Ecosostenibilità delle pratiche colturali e leggibilità del prodotto finale attraverso la conoscenza dei processi di produzione e il rispetto dei tempi della natura sono i cardini dell’approccio di Zýmē alla produzione del vino, visto come elemento e simbolo di un vivere semplice e in sintonia con la terra, in un momento storico in cui l’uomo, frastornato dall’opulenza di un falso benessere, rischia la sua stessa sopravvivenza.
Tradizione e innovazione sono i due binari complementari su cui si snoda la produzione di vini Zýmē, dove al rispetto e alla cura dei vini storici della Valpolicella si affiancano l’invenzione e la sperimentazione di nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione, un bicchiere di vino è tante, molte cose, ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto: Zýmē. Scopri di più
| Nome | Zyme Kairos 2021 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso green fermo |
| Classificazione | Veneto IGT |
| Annata | 2021 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Vitigni | Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Zyme |
| Ubicazione | Da tutti i vigneti Zýmē nella Provincia di Verona e Vicenza (Veneto) |
| Composizione del terreno | A seconda della posizione alluvionale / vulcanico / glaciale. |
| Vendemmia | manuale. Le uve vengono raccolte in base ai tempi di maturazione di ogni singolo vitigno, con unʼaccurata selezione dei grappoli; riposano poi in plateaux, per il solo tempo necessario a concludere lʼintera vendemmia (da 0 a 40 giorni). |
| Tecnica di produzione | Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. |
| Vinificazione | Vinificato in vasche dʼacciaio e cemento; il periodo di crio-macerazione e fermentazione, con lieviti indigeni, richiede 20-25 giorni, gli interventi si limitano alla movimentazione manuale del mosto e della vinaccia. |
| Affinamento | Dopo 8 0 giorni dalla svinatura il vino viene trasferito in barriques di rovere francese dove trascorre almeno 2 anni senza mai essere travasato. Successivo affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi. |
| Acidità totale | 5.7 |
| PH | 3.5 |
| Zuccheri residui | 5.0 |
| Estratto secco | 33.0 |
| Allergeni | Contiene solfiti |