Salvioni - La Cerbaiola
Brunello di Montalcino 2021
Altre annate:
2020| Denominazione | DOCG Brunello di Montalcino |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Area | Toscana (Italia) |
| Vitigni | 100% Sangiovese Grosso |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi, durante i quali svolge la fermentazione malolattica; al termine, dopo il travaso, viene messo in botte. La maturazione avviene in botti grandi da 18–22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura; le botti sono divise in due cantine (in azienda per le più vecchie e nel centro storico per le più nuove). |
| Altre annate | 2020 |
- Denominazione e vitigno: Brunello di Montalcino DOCG ottenuto da Sangiovese Grosso in purezza
- Vinificazione: fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni e macerazione di 28–30 giorni
- Affinamento: botti di rovere di Slavonia a media tostatura e sosta in bottiglia
- Profilo organolettico: sottobosco, frutti rossi e ciliegia; tannini vellutati e persistenti
- Servizio e abbinamenti: decantare per un’ora; ideale con arrosti di manzo e selvaggina
Descrizione
Che tipo di vino è
Brunello di Montalcino Salvioni La Cerbaiola è un vino rosso fermo a Denominazione di Origine Controllata e Garantita della Toscana. Prodotto esclusivamente con uve Sangiovese Grosso, svela intensi profumi di sottobosco intrecciati a nitide note di frutti a bacca rossa e ciliegia matura. Al palato, il sorso è strutturato e preciso, caratterizzato da un ricco estratto e da tannini presenti ma morbidi. Un’acidità ben bilanciata sostiene la lunga persistenza gustativa di questo vino, fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere, rendendolo ideale per accompagnare carni rosse arrosto e cacciagione.
Da dove proviene
Questo vino nasce in Toscana, nel territorio di Montalcino, da vigneti collinari situati a un’altitudine tra i 420 e i 440 metri. Le viti godono di un’ottima esposizione a sud e sud-est, che garantisce una buona ventilazione naturale. Tali condizioni creano un microclima favorevole a una maturazione tardiva, con la vendemmia che si svolge tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Il suolo è fortemente caratterizzato dal galestro, una marna pietrosa tipica della zona, che dona al vino una peculiare morbidezza e contribuisce al perfetto equilibrio dell’acidità.
Come viene prodotto
La produzione parte da una viticoltura a basse rese con una rigorosa selezione dei grappoli. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox con fermentazione spontanea da lieviti indigeni. In assenza di climatizzazione artificiale, il controllo delle temperature è gestito manualmente attraverso frequenti rimontaggi e délestage. La prolungata macerazione sulle bucce si protrae per circa 28-30 giorni. Dopo la svinatura, il vino completa la fermentazione malolattica in acciaio prima del travaso. La maturazione prosegue in grandi botti di rovere di Slavonia a media tostatura e termina con un adeguato affinamento in bottiglia.
Storia e curiosità
Tra le curiosità più affascinanti di questo Brunello spicca la gestione dell’affinamento: le botti di rovere di Slavonia sono divise tra due cantine, una situata in azienda per le botti più vecchie e un’altra nel centro storico per quelle più nuove e per le degustazioni. Inoltre, l’eccellenza di questa annata è stata consacrata a livello internazionale ottenendo l’eccezionale punteggio di 97 da Robert Parker.
Premi
-
2021
97/100
La prestigiosa guida internazionale sui vini del famoso Robert Parker, il più esperto e affidabile degustatore al mondo.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
18 - 20 °C
Longevità:
15 - 25 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1985
- Enologo: Attilio Pagli
- Bottiglie prodotte: 10.000
- Ettari: 4
La differente natura geologica dei suoli corrisponde ad altrettante variabili espressive nelle uve portate a maturazione. Il rapporto consolidato tra Giulio e Attilio Pagli, enologo aziendale, garantisce continuità alla qualità della produzione: «se non merita il Brunello, faccio solo il Rosso»; così si esprime schiettamente Giulio, rivelando un’attenzione quasi maniacale sulla qualità delle uve. Del resto, solo da uve perfettamente maturate è possibile produrre un grande vino, capace di raggiungere l’eccellenza in ogni anno della sua commercializzazione.
L’equilibrio e il perfetto bilanciamento dei vini deriva da una rara miscela di freschezza (siamo a 420 sul livello del mare), esposizione al sole mattutino (sud-est), matrice argillosa dei terreni e densità d’impianto non esagerata, per permettere alla piante di avere molto spazio a disposizione, favorendo la circolazione dell’aria.
Scopri di più
| Nome | Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino 2021 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione | Brunello di Montalcino DOCG |
| Annata | 2021 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Vitigni | 100% Sangiovese Grosso |
| Nazione | Italia |
| Regione | Toscana |
| Produttore | Salvioni - La Cerbaiola |
| Storia | e curiositàTra le curiosità più affascinanti di questo Brunello spicca la gestione dell’affinamento: le botti di rovere di Slavonia sono divise tra due cantine, una situata in azienda per le botti più vecchie e un’altra nel centro storico per quelle più nuove e per le degustazioni. Inoltre, l’eccellenza di questa annata è stata consacrata a livello internazionale ottenendo l’eccezionale punteggio di 97 da Robert Parker. |
| Ubicazione | Montalcino (SI) |
| Clima | Altitudine: 420-440 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno | Galestro (marna pietrosa) |
| Sistema di allevamento | Cordone speronato semplice negli impianti più giovani e doppio dove la distanza tra le piante è maggiore |
| N. piante per ettaro | 3000 |
| Resa per ettaro | 25–40 q/ha |
| Vendemmia | tardiva (fine settembre, inizio ottobre) |
| Periodo di fermentazione | 28–30 giorni |
| Tecnica di produzione | Fermentazione spontanea a lieviti indigeni in tini d’acciaio inox, con macerazione sulle bucce prolungata (28–30 giorni) e affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia |
| Vinificazione | La vinificazione avviene in tini d’acciaio inox, con fermentazione spontanea a lieviti indigeni in locali non climatizzati e controllo delle alte temperature tramite frequenti rimontaggi e spesso délestage; macerazione sulle bucce prolungata per 28–30 giorni circa. |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi, durante i quali svolge la fermentazione malolattica; al termine, dopo il travaso, viene messo in botte. La maturazione avviene in botti grandi da 18–22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura; le botti sono divise in due cantine (in azienda per le più vecchie e nel centro storico per le più nuove). |
| Allergeni | Contiene solfiti |