Monte dal'Ora
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Sausto 2023
| Denominazione | DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, Molinara, Oseleta |
| Affinamento | In botti di rovere da 25 hl e in bottiglia per due/tre anni. |
- Denominazione e tipologia: Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore rosso biologico
- Vitigni utilizzati: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta in assemblaggio
- Tecnica Ripasso: rifermentazione su vinacce dolci di uve appassite del vino passito
- Aromi e sapori: ciliegia, tabacco, erbe aromatiche e spezie; finale fresco, balsamico e persistente
- Affinamento e servizio: maturazione in botti di rovere e bottiglia; 13,5% vol, decantare per un’ora
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Sausto prodotto da Monte dall’Ora è un vino rosso biologico veneto. Questo blend unisce uve Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta, presentandosi con un colore rosso rubino intenso. Al naso esprime note di ciliegia, tabacco, erbe aromatiche e spezie, chiudendo al palato con un sorso fresco, balsamico e di lunga persistenza. La sua complessa struttura aromatica è ideale per accompagnare carni alla griglia e formaggi stagionati di carattere.
Da dove proviene
Le uve nascono da vigneti terrazzati situati sulle colline di Castelrotto e San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica. L’esposizione a sud-est e i suoli calcareo-arenitici di origine eocenica donano al frutto una grande pulizia espressiva. La gestione agricola segue i principi della viticoltura biodinamica e biologica per preservare l’equilibrio naturale dell’ecosistema. Le viti, coltivate a Pergola Veronese e con un’età che raggiunge i settanta anni, beneficiano di un microclima particolarmente favorevole.
Come viene prodotto
La produzione inizia a metà settembre con la vendemmia manuale dei grappoli, vinificati per creare un vino base. Segue la tecnica del Ripasso, che consiste in una naturale rifermentazione sulle vinacce dolci e appassite derivanti dalla svinatura del Recioto. Questo passaggio aumenta sensibilmente la struttura e la complessità aromatica del vino. Il processo si conclude con l’affinamento in botti di rovere e un successivo riposo in bottiglia di alcuni anni, stabilizzando un profilo gustativo preciso, profondo e persistente.
Storia e curiosità
Il Saustò nasce sulle colline terrazzate della Valpolicella Classica, dove la cantina Monte dall’Ora coltiva vigne storiche seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. L’anima di questo rosso prende forma attraverso la tecnica tradizionale del Ripasso, una naturale rifermentazione del vino sulle vinacce dolci del Recioto. Nato da suoli calcarei e affinato in rovere e bottiglia, esprime fedelmente il territorio. La vendemmia manuale valorizza ogni singolo grappolo, donando al calice un finale fresco e dalla lunga persistenza.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
14 -16 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
| Nome | Monte dall'Ora Valpolicella Ripasso Classico Superiore Sausto 2023 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso biologico fermo |
| Classificazione | Valpolicella Ripasso DOC |
| Annata | 2023 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Vitigni | 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, Molinara, Oseleta |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Monte dal'Ora |
| Storia | e curiositàIl Saustò nasce sulle colline terrazzate della Valpolicella Classica, dove la cantina Monte dall’Ora coltiva vigne storiche seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. L’anima di questo rosso prende forma attraverso la tecnica tradizionale del Ripasso, una naturale rifermentazione del vino sulle vinacce dolci del Recioto. Nato da suoli calcarei e affinato in rovere e bottiglia, esprime fedelmente il territorio. La vendemmia manuale valorizza ogni singolo grappolo, donando al calice un finale fresco e dalla lunga persistenza. |
| Ubicazione | Collina di Castelrotto e di San Pietro in Cariano, zona Valpolicella Classica |
| Composizione del terreno | Suoli calcarei e calcareo-arenitici di origine eocenica |
| Vendemmia | Da metà settembre |
| Tecnica di produzione | Tecnica tradizionale del Ripasso: naturale rifermentazione del vino Valpolicella sulle vinacce dolci delle uve appassite dopo la svinatura del Recioto |
| Vinificazione | Ottenuto con la tradizionale tecnica del Ripasso, attraverso la naturale rifermentazione del vino Valpolicella con le vinacce dolci delle uve appassite dopo aver svinato il Recioto. |
| Affinamento | In botti di rovere da 25 hl e in bottiglia per due/tre anni. |
| Allergeni | Contiene solfiti |