Maremma Toscana Cabernet Botrosecco 2023

Botrosecco è prodotto nella tenuta Le Mortelle, proprietà di Antinori nel cuore della Maremma a pochi chilometri da Castiglione della Pescaia. Acquisita nel 1999 la famiglia Antinori dalla convinzione che l’area, ancora emergente, fosse altamente vocata alla produzione di vini di grande qualità. La cantina, in parte interrata sulla sommità della collina che sovrasta la tenuta è stata costruita con un occhio di riguardo all’impatto ambientale. Costruita solo con materiali naturali, utilizza la termoregolazione delle rocce nel suolo, il processo di produzione dei vini è stato pensato per “caduta”, con il raccolto che dopo la vendemmia viene portato nei piani superiori, alla vinificazione fino all’invecchiamento che avviene nei piani più interrati in barriques che avviene nei piani più interrati.

Il Botrosecco è il prodotto delle due tipologie di vigneti più importanti della tenuta, Cabernet Sauvignon, che ne costituisce il 60% e il Cabernet Franc che completa il tutto. Vendemmiate nel mese di settembre, il Cabernet Franc, che dona l’eleganza e la struttura al vino viene raccolto nella seconda metà del mese, mentre il Sauvignon, con il suo tipico aroma di frutta rossa matura nell’ultima settimana. I 170 ettari di terreni di vigneto sono a medio impasto, sabbioso e limoso con una composizione siliceo-argillosa. All’arrivo in cantina le uve migliori vengono diraspate e pigiate delicatamente e portate a fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura di 25°C, successivamente viene trasferito in altri serbatoi dove avviene la fermentazione malolattica, completata entro la fine dell’anno. Prima dell’affinamento in bottiglia il vino riposa in barriques per 12 mesi.