Il Bioselvatico
Toscana 2022
| Denominazione | IGT Toscana |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Area | Toscana (Italia) |
| Vitigni | Sangiovese |
| Affinamento | Primo anno in tonneaux usati, secondo anno in cemento idoneo al contatto alimentare; le bottiglie magnum ricevono un ulteriore anno in cemento |
- Vino e vitigno: Rosso biologico fermo da Sangiovese IGT Toscana 2022
- Profilo sensoriale: Aromi di frutti rossi maturi, acidità equilibrata e spiccata personalità
- Vinificazione: Fermentazione in grandi botti aperte con grappolo intero, pigiatura manuale e a piedi
- Affinamento: Due anni tra botti usate e cemento; imbottigliato con calendario lunare
- Abbinamenti: Ideale con carni, selvaggina e formaggi intensi; consigliata breve decantazione
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Bioselvatico Toscana Rosso esprime l’autenticità delle uve Sangiovese attraverso un profilo biologico di grande carattere. Al naso regala aromi netti di frutti rossi maturi, che anticipano un assaggio dalla forte personalità. Al palato rivela una spiccata acidità e un sorso diretto, capace di valorizzare secondi piatti strutturati a base di carne, selvaggina saporita, maiale e formaggi intensi. Il corpo solido rende questo vino ideale anche per un affinamento a medio termine in cantina, permettendogli di evolvere nel tempo.
Da dove proviene
Questo vino nasce nella Valdichiana Aretina, su terreni caratterizzati da suoli sabbioso-argillosi che favoriscono una maturazione equilibrata dei grappoli. La tenuta de Il Bioselvatico è un vero ecosistema ricco di biodiversità, circondato da laghi, sorgenti, fiumi e ampie superfici boschive. In questo ambiente si adottano pratiche agricole naturali e sostenibili, mantenendo rese naturalmente molto basse per ottenere un frutto integro e profondamente rappresentativo del territorio della Toscana.
Come viene prodotto
La vendemmia manuale si svolge in piccole cassette, con selezioni meticolose che si protraggono per oltre un mese. La fermentazione a grappolo intero avviene in botti aperte, seguita da una pigiatura effettuata esclusivamente a piedi e a mano, senza l’ausilio di mezzi meccanici. Le parti solide vengono pressate dolcemente con un antico torchio manuale restaurato. L’affinamento dura due anni, dividendosi tra botti usate e vasche di cemento, per poi concludersi con un imbottigliamento scandito dal calendario lunare. Per una degustazione ottimale, si suggerisce una breve decantazione prima del servizio.
Storia e curiosità
Dal 2018, Il Bioselvatico racconta l’anima della Valdichiana aretina attraverso un Sangiovese biologico che celebra il profondo rispetto per la natura e le antiche tradizioni borgognone. La dedizione in vigna si riflette in rese bassissime e in una vendemmia manuale meticolosa, seguita dalla vinificazione a grappolo intero. L’autenticità del processo culmina nella pigiatura manuale e con i piedi, senza mezzi meccanici. L’affinamento in tonneaux e cemento si conclude con un imbottigliamento regolato dal calendario lunare, regalando un vino puro e vibrante.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
16 - 18 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
In verità con l’aiuto di Federico Staderini (primissimo Enologo di Ornellaia nel 1984) avevamo fatto delle piccole prove di Vinificazione ed imbottigliamento dei millesimi 2015/2016/2017 a scopo indagativo.
Nel 2018 invece, ha preso corpo l’attività professionale sui 4,2 ht di Vigneto di Sangiovese e negli 800 olivi, distribuiti in due chiuse di 3,5 ht complessivi, tutti in un unico corpo in località Oliveto nel Comune di Civitella in Val di Chiana, nel cuore della Toscana tra Siena e Firenze in provincia di Arezzo.
L'Azienda è stata portata in regime Biologico dai miei parenti già all’inizio degli anni 2000 e dal 2018 Stefano Amerighi ci affianca per rafforzare ulteriormente la nostra sensibilità verso la fertilità naturale dei suoli ed il minimo interventismo con mezzi meccanici ed a livello di trattamenti, nonché l'impostazione del Vigneto verso un sistema che guarda alla Borgogna di molti anni fa.
La matrice Geologica è quella che contraddistingue la Valdichiana Aretina con suoli piuttosto sciolti Sablo/Argillosi.
L' Ambiente gode di caratteri di assoluta eccellenza grazie alla presenza di laghi, fiumi, sorgenti e decine di ettari di foresta (con una incredibile varietà di piante differenti), habitat ideale per animali ed insetti e luogo di Vita e di Biodiversità.
Nella produzione di uva e nella realizzazione del Vino ci ispiriamo alle Antiche Usanze Borgognotte con doppia potatura, bruciatura dei tralci e nessuna cimatura gestendo lo sviluppo dei tralci con l’accollamento manuale. Le produzioni sono naturalmente molto basse e le vendemmie sono moltissime (almeno 20) distribuite su oltre un mese di tempo tra il mese di Settembre e la prima metà di Ottobre: raccogliamo esclusivamente l’Uva Sangiovese a mano e la portiamo immediatamente in cantina in cassette da 20 kg.
La vinificazione viene fatta in tonneaux aperti utilizzando totalmente l’uva a grappolo intero (100%) pigiandola con piedi e mani senza l’utilizzo di alcun mezzo meccanico. Al momento della svinatura si pressano dolcemente i solidi con un vecchio torchio manuale che abbiamo ristrutturato e verniciato in maniera alimentare.
Il Vino , senza alcuna aggiunta enologica, affina il primo anno in tonneaux usati ed il secondo in Cementi Alimentari ; il vino destinato ai Magnum fa un ulteriore anno di Cemento ( quindi 2 nel complesso) rispetto alla bottiglia da 0,75.
Dopo questi due anni di affinamento in cantina il vino viene imbottigliato (con la Luna buona di Agosto nei giorni Frutto/Fiore) e resta nelle nostre Cantine per altri 10/12 mesi prima di andare in commercio.
Produciamo un unico Vino dove mettiamo tutte le nostre Energie e le nostre Passioni evitando di disperdere i nostri focus e le nostre sane ambizioni su più etichette per un totale di circa 10000 bottiglie e 800 Magnum che derivano da una raccolta che mediamente si aggira su 140 quintali di uva.
L'Azienda produce anche circa 1000 bottiglie di Olio Toscano con Olive di Leccino, Moraiolo e Frantoiano raccolte in un solo giorno e portate a frangere il giorno stesso al Frantoio Franci di Montenero d Orcia considerato il miglior Frantoio d’Italia.
Ci impegniamo totalmente con una Filosofia Antica ( e quindi molto attuale), interpretandola con grande coraggio per produrre un Vino Sano, Originale e Vivo.
Un Vino di Corpo e di Cuore. Scopri di più
| Nome | Il Bioselvatico Toscana Rosso 2022 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso biologico fermo |
| Classificazione | Toscana IGT |
| Annata | 2022 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Vitigni | Sangiovese |
| Nazione | Italia |
| Regione | Toscana |
| Produttore | Il Bioselvatico |
| Storia | e curiositàDal 2018, Il Bioselvatico racconta l’anima della Valdichiana aretina attraverso un Sangiovese biologico che celebra il profondo rispetto per la natura e le antiche tradizioni borgognone. La dedizione in vigna si riflette in rese bassissime e in una vendemmia manuale meticolosa, seguita dalla vinificazione a grappolo intero. L’autenticità del processo culmina nella pigiatura manuale e con i piedi, senza mezzi meccanici. L’affinamento in tonneaux e cemento si conclude con un imbottigliamento regolato dal calendario lunare, regalando un vino puro e vibrante. |
| Ubicazione | Valdichiana aretina (Civitella in Val di Chiana), Toscana, Italia |
| Composizione del terreno | Suoli sciolti sabbioso-argillosi |
| Tecnica di produzione | Fermentazione in tonneaux aperti con 100% grappoli interi; uve pigiate con piedi e mani senza mezzi meccanici |
| Vinificazione | Fermentazione in tonneaux aperti con 100% grappoli interi; uve pigiate con piedi e mani senza mezzi meccanici. |
| Affinamento | Primo anno in tonneaux usati, secondo anno in cemento idoneo al contatto alimentare; le bottiglie magnum ricevono un ulteriore anno in cemento |
| Allergeni | Contiene solfiti |