Emilio Hidalgo
Sherry Pedro Ximenez CZ
| Denominazione | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Area | Andalusia (Spagna) |
| Vitigni | 100% Pedro Ximenez |
| Affinamento | con sistema Soleras y Criaderas (travaso periodico da botti più giovani a botti più vecchie). |
- Denominazione di origine: Jerez-Xeres-Sherry, Andalusia (Jerez de la Frontera)
- Vitigno: 100% Pedro Ximenez da raccolta tardiva, elevata concentrazione zuccherina
- Aromi: uva passa e datteri, frutta essiccata, legno tostato e spezie dolci
- Affinamento: metodo soleras e criaderas; botti parzialmente colme e lieviti autoctoni (flor)
- Servizio e dati tecnici: 15% vol, 0,75 l; 10–12 °C, ideale con dessert ricchi e formaggi
Descrizione
Che tipo di vino è
L’Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZ è un vino liquoroso dolce spagnolo ottenuto da uve Pedro Ximenez. Nel calice si presenta di un colore mogano scuro e luminoso, che anticipa sentori di frutta disidratata e legno tostato, arricchiti da sfumature di vaniglia e anice stellato. Al palato rivela una dolcezza avvolgente con note di dattero e una marcata concentrazione di uva passa. La consistenza viscosa bilancia perfettamente il residuo zuccherino, conducendo verso un finale estremamente persistente. Questo Sherry è un eccellente vino da dessert, ideale in abbinamento a formaggi o a una crostata al cioccolato e frutta secca.
Da dove proviene
Questo vino nasce in Andalusia, a Jerez de la Frontera, nel cuore della regione di produzione Jerez-Xeres-Sherry. Il clima caldo e ventilato della zona favorisce lo sviluppo di un’abbondante pruina protettiva sulla buccia degli acini, elemento essenziale per la vita dei lieviti. Realizzato dalla cantina Emilio Hidalgo, lo Sherry interpreta fedelmente le caratteristiche di questo terroir unico. L’incontro tra le assolate terre del sud della Spagna e i meticolosi affinamenti in botti dona al calice la sua inconfondibile struttura dolce e concentrata, mantenendo un legame profondo con il territorio d’origine.
Come viene prodotto
La lavorazione inizia con una vendemmia tardiva, fondamentale per concentrare gli zuccheri. All’ammostamento segue una breve fermentazione alcolica e la successiva fermentazione malolattica. L’aggiunta di distillato di vino arresta l’attività fermentativa, preservando il naturale profilo dolce. L’affinamento avviene attraverso il tradizionale sistema soleras y criaderas, che prevede travasi periodici da botti giovani verso quelle più antiche. Il riposo in botti lasciate parzialmente scoperte favorisce l’evoluzione dei lieviti indigeni, plasmando un registro aromatico tostato e una struttura viscosa dalla straordinaria persistenza.
Storia e curiosità
La prestigiosa cantina Emilio Hidalgo porta nel calice secoli di storia andalusa, racchiusa nella celebre DO Jerez-Xérès-Sherry. Questo straordinario vino liquoroso dolce affonda le sue radici nell’antica città fenicia di Xerò ed è oggi orgogliosamente prodotto dalla quinta generazione della famiglia. L’etichetta rende omaggio al passato con la storica dicitura CZ 1650, mentre il meticoloso invecchiamento tramite il sistema soleras y criaderas e l’uso di lieviti indigeni trasformano le uve da vendemmia tardiva in un capolavoro di assoluta eccellenza.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
10 - 12 °C
Longevità:
10 - 15 anni
| Nome | Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZ |
|---|---|
| Tipologia | Bianco liquoroso dolce |
| Classificazione | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Vitigni | 100% Pedro Ximenez |
| Nazione | Spagna |
| Regione | Andalusia |
| Produttore | Emilio Hidalgo |
| Storia | e curiositàLa prestigiosa cantina Emilio Hidalgo porta nel calice secoli di storia andalusa, racchiusa nella celebre DO Jerez-Xérès-Sherry. Questo straordinario vino liquoroso dolce affonda le sue radici nell’antica città fenicia di Xerò ed è oggi orgogliosamente prodotto dalla quinta generazione della famiglia. L’etichetta rende omaggio al passato con la storica dicitura CZ 1650, mentre il meticoloso invecchiamento tramite il sistema soleras y criaderas e l’uso di lieviti indigeni trasformano le uve da vendemmia tardiva in un capolavoro di assoluta eccellenza. |
| Ubicazione | Andalusia, Jerez de la Frontera (Spagna) |
| Clima | Caldo e ventilato |
| Vendemmia | tardiva |
| Periodo di fermentazione | Poco più di una settimana |
| Tecnica di produzione | Vendemmia tardiva; ammostamento e fermentazione alcolica; fermentazione malolattica; mutizzazione (fortificazione) con aggiunta di distillato di vino; affinamento con sistema Soleras y Criaderas; uso di lieviti indigeni (flor) |
| Vinificazione | Vendemmia tardiva, ammostamento e prima fermentazione alcolica di poco più di una settimana, seguita da fermentazione malolattica; quindi mutizzazione (fortificazione) con aggiunta di un distillato di vino per arrestare le fermentazioni; affinamento con sistema Soleras y Criaderas con travasi periodici da botti più giovani a botti più vecchie, con utilizzo di lieviti indigeni (flor). |
| Affinamento | con sistema Soleras y Criaderas (travaso periodico da botti più giovani a botti più vecchie). |
| Acidità totale | 3.9 |
| Zuccheri residui | 412.0 |
| Allergeni | Contiene solfiti |