Sherry Pedro Ximenez CZ

Lo Sherry Pedro Ximenex della cantina Emilio Hidalgo è un vino di tipologia bianco liquoroso dolce, con denominazione di origine. La classificazione è DO Jerez-Xeres-Sherry e prende il nome ad una città fenicia molto antica, chiamata Xerò, che nel corso del tempo è stata ribattezzata in modi diversi: Sherish dagli arabi, Jerez dagli spagnoli, poi Sherry dagli inglesi e Xepec dai russi. Viene prodotto in Spagna, nella regione dell'Andalusia. Lo Sherry Pedro Ximenex viene realizzato con uve provenienti da vitigni 100% Pedro Ximenex. Il clima della zona in cui vengono coltivati i vigneti è caldo e ventilato: ciò comporta un'alta presenza di pruina sulla buccia dell'uva, che consente la formazione di lieviti indigeni (levadarus de flor). La peculiarità di questo vino risiede nel processo che viene eseguito per ottenerlo: la vendemmia avviene con tempi tardivi, successivamente si passa all'ammostamento e a una prima fermentazione di poco più di una settimana, a cui segue una fermentazione malolattica. Quindi ha luogo la mutizzazione, ovvero l'aggiunta di un distillato di vino che ferma le fermentazioni in corso. L'invecchiamento è un'altra fase cruciale nella produzione dello sherry: il processo utilizzato è di tipo "soleras y criaderas". Questo sistema prevede che il vino venga travasato a intervalli regolari dalle botti che contengono il vino più "giovane" a quelle che contengono il vino invecchiato.