Moscato del Molise Passito Apianae 0.5L 2020

Che tipo di vino è

Apianae, prodotto da Di Majo Norante, è un vino passito dolce e aromatico, espressione autentica delle uve Moscato Bianco, localmente note anche come Moscato Reale. Nel calice si presenta con una veste giallo oro tenue, arricchita da delicati riflessi ambrati. Il profilo olfattivo regala profumi freschi e intensi, dominati da note di fiori d’arancio e miele di zagara. Al palato risulta ampio e ricco, caratterizzato da una fedeltà al vitigno che bilancia gli evidenti zuccheri residui con un caratteristico finale asciutto. Questa trama gustativa lo rende ideale per accompagnare formaggi erborinati, cioccolato fondente e pasticceria secca.

Da dove proviene

Le radici di questo vino affondano nel territorio di Campomarino, precisamente nei vigneti coltivati a spalliera in Contrada Camarda, con un’esposizione a sud-est. A circa duecento metri di altitudine, le viti crescono su terreni dalla tipica composizione argilloso-sabbiosa, fondamentale per sostenere la concentrazione aromatica del passito. La tenuta valorizza una storia millenaria che risale al II secolo a.C., legata a un vitigno storicamente conosciuto come Apicia o Apicius. Da questa antica eredità deriva il nome Apianae, che celebra il legame storico tra la viticoltura locale e l’autentico Moscato del Molise.

Come viene prodotto

Il processo produttivo inizia tra la fine di ottobre e il mese di novembre, quando i grappoli vengono lasciati ad appassire in pianta per favorire la naturale concentrazione degli zuccheri e dell’estratto. In cantina, la vinificazione prosegue con una fase di criomacerazione e una pressatura soffice a grappolo intero, mirate a preservare intatti i profumi primari. La fermentazione avviene lentamente e a temperatura controllata, mentre la fermentazione malolattica viene completata all’interno di botti. Per definire la sua struttura, il vino matura per un anno in vasche di acciaio, completando il suo percorso con ulteriori sei mesi di affinamento finale.