Cherubini
Subsidium Dosaggio Zero
| Denominazione | VSQ |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 12.0% in volume |
| Area | Lombardia (Italia) |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Nero |
| Affinamento | Dopo un affinamento minimo di 60 mesi, si procede con la sboccatura; per il rabbocco si utilizza lo stesso vino. |
- Uvaggio: Chardonnay e Pinot Nero in assemblaggio, spumante bianco senza indicazione di annata
- Affinamento: Minimo 60 mesi sui lieviti, poi sboccatura e rabbocco con lo stesso vino
- Vinificazione: Fermentazione in vasche di cemento con interventi minimi in cantina
- Profilo gustativo: Presenza di note ossidative, spiccata mineralità e finale netto e asciutto
- Abbinamenti: Indicato per antipasti, pesce magro e formaggi, da servire a 6–8 °C
Descrizione
Che tipo di vino è
Cherubini Subsidium Brut Nature è uno spumante Metodo Classico lombardo, nato da un armonioso blend tra il Pinot Nero e lo Chardonnay. Si presenta con un colore dorato dai riflessi ocra, introducendo un profilo olfattivo profondo con affascinanti note ossidative. Al palato si rivela un vino pas dosé secco e di carattere, sostenuto da una decisa mineralità che gli conferisce vigore e una solida struttura. Il finale, netto e asciutto, lo rende ideale per accompagnare antipasti, pesce magro e formaggi, di cui bilancia elegantemente la sapidità.
Da dove proviene
Questo vino nasce sulle colline bresciane all’interno di un parco naturale, situato oltre i confini orientali del territorio del Franciacorta. Le viti affondano le radici in suoli ricchi di calcare con substrato argilloso e falde acquifere sotterranee, trasferendo al sorso un’evidente impronta minerale. Il microclima, segnato da brezze costanti e decise escursioni termiche, favorisce un’eccellente precisione gustativa e una vivace acidità, conferendo al prodotto l’impostazione asciutta e tesa tipica di quest’area.
Come viene prodotto
Tra fine agosto e inizio settembre, il Pinot Nero subisce una leggera pigiatura a grappolo intero, mentre per lo Chardonnay si procede con una pressatura soffice. Le uve fermentano separatamente in vasche di cemento per poi essere unite in un blend primaverile. La successiva presa di spuma segue il Metodo Classico, con un affinamento di almeno 60 mesi prima della sboccatura. Il rabbocco finale viene effettuato esclusivamente con lo stesso vino, assicurando un rigoroso dosaggio zero che esalta l’impostazione ossidativa voluta da Cherubini.
Storia e curiosità
Nato in un parco naturale sulle colline bresciane, esprime una viticoltura rispettosa del territorio. Chardonnay e Pinot Nero vinificano in vasche di cemento, esaltando la mineralità dei suoli. Dopo l’assemblaggio primaverile, questo metodo classico pas dosé affina per almeno 60 mesi. Senza uso di pesticidi e rabboccato con lo stesso vino, esalta una struttura solida, note ossidative e un’intensa sensazione di vigore.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
06 - 08 °C
Longevità:
05 - 10 anni
Queste caratteristiche del suolo unite a una leggera brezza costante ed escursioni termiche donano ai vini mineralità e acidità tipiche del terroir di produzione. Non vengono utilizzati strumenti di agricoltura convenzionale come diserbi o prodotti pesticidi.
La filosofia agricola e di vinificazione è atta ad intervenire il meno possibile sia in vigna che in cantina, da qui la scelta di produrre metodi classici a Dosaggio Zero con soli affinamenti in vasche di cemento che garantiscono prodotti con la massima espressione del territorio d’origine. Scopri di più
| Nome | Cherubini Subsidium Brut Nature |
|---|---|
| Tipologia | Bianco spumante metodo classico pas dosé |
| Classificazione | VSQ |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 12.0% in volume |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Nero |
| Nazione | Italia |
| Regione | Lombardia |
| Produttore | Cherubini |
| Storia | e curiositàNato in un parco naturale sulle colline bresciane, esprime una viticoltura rispettosa del territorio. Chardonnay e Pinot Nero vinificano in vasche di cemento, esaltando la mineralità dei suoli. Dopo l’assemblaggio primaverile, questo metodo classico pas dosé affina per almeno 60 mesi. Senza uso di pesticidi e rabboccato con lo stesso vino, esalta una struttura solida, note ossidative e un’intensa sensazione di vigore. |
| Ubicazione | Colline di Brescia, oltre i confini della Franciacorta orientale (Lombardia, Italia) |
| Composizione del terreno | Suoli ricchi di calcare con substrato argilloso e falde acquifere sotterranee |
| Vendemmia | Fine agosto - inizio settembre |
| Periodo di fermentazione | Minimo 60 mesi |
| Tecnica di produzione | Metodo classico (pas dosé), vinificazione in vasche di cemento |
| Vinificazione | Per il Pinot Nero pigio molto leggermente l’uva intera, mentre per lo Chardonnay effettuo una classica pigiatura soffice. Vinifico i cru separatamente in cemento e procedo all’assemblaggio dopo il riposo primaverile, nel momento in cui inizia la presa di spuma. |
| Affinamento | Dopo un affinamento minimo di 60 mesi, si procede con la sboccatura; per il rabbocco si utilizza lo stesso vino. |
| Allergeni | Contiene solfiti |