Ballabio Farfalla Pinot Nero Cave Privee Metodo Classico Extra Brut 2015

Descrizione

Ballabio Cave Privée, "Bollicine dell’Anno" Gambero Rosso – Il miglior spumante d’Italia nasce in Oltrepò Pavese sulle colline di Casteggio. Cave Privée rappresenta la "cantina privata" della nostra famiglia. Voluta inizialmente solo per creare uno storico delle nostre annate più importanti, messe da parte per seguire l’evoluzione dei nostri Blanc de Noirs. Stappando le prime bottiglie però, abbiamo ritenuto giusto condividere la nostra passione attraverso questo vino, in un limitato numero di bottiglie, con chi sa apprezzare e condividere i nostri valori.

Dettagli

Perlage

Perlage fine.

Profumo

Bouquet ricco e complesso con aromi di fiori bianchi, agrumi, accompagnati da note di frutta secca.

Colore

Giallo paglierino con riflessi dorati.

Sapore

Al palato risulta fresco, morbido, raffinato, sapido, secco, e di buona persistenza.

Servire a:

06 - 08 °C.

Longenvità:

05 - 10 anni

Produttore

Produttore

Ballabio

Da questa cantina

• Anno di avviamento: 1905
• Enologo: Carlo Casavecchia
• Ettari: 60

Se si parla di Oltrepò Pavese, terra di nota tradizione spumantistica, è impossibile non menzionare la cantina Ballabio, fondata oltre un secolo fa, esattamente nel 1905, da Angelo Ballabio. Quest’ ultimo da subito intraprese un percorso viticolo virtuoso che mirava a coltivare le migliori uve per poter produrre vini eccellenti nel rispetto della natura.

Con 100mila bottiglie prodotte all’anno, attualmente l’impresa di Casteggio appartiene a Filippo Nevelli e al figlio Mattia, i quali, dopo aver attrezzato la cantina delle più moderne tecnologie, hanno con decisione intrapreso la strada della produzione spumantistica, al fine di trasformare l’azienda in un punto di riferimento indiscusso per ciò che riguarda la produzione di bollicine Blanc de Noirs.

Ballabio è sempre più in linea coi principi della viticoltura sostenibile, approfondendo lo studio delle biodiversità e preservando l'originalità di ogni appezzamento. Con la coscienza che grandi etichette possano nascere solo dalla terra e da una cura scrupolosa dei vigneti.

Solo grazie alla cinquantennale conoscenza del patrimonio vitivinicolo aziendale è stato possibile regolare in maniera perfetta nutrimento delle piante, lavorazione del terreno, potatura e vegetazione delle viti, limitando ogni tipo d’intervento in vigna ed in cantina.

Negli anni si sono identificati i migliori vigneti di Pinot Nero a giacitura calcarea che esprimessero al massimo le caratteristiche del territorio e del vitigno. Le uniche etichette prodotte dall’azienda Ballabio, sono quindi quelle spumantizzate, che godono di eleganza e struttura, di ampiezza olfattiva e nitidezza gustativa.

L’azienda ha suggellato il legame tra Pinot Nero e il suo luogo d’elezione, l’Oltrepò Pavese, per diventare una luminosa interprete e integerrima custode di questa straordinaria varietà.

In ogni bottiglia di “Farfalla”, infatti, è racchiuso l’orgoglio della famiglia Nevelli, il loro amore per la terra, per le proprie vigne e la magia di un terroir unico. Scopri di più

Lombardia

Scheda Tecnica

Name	Ballabio Farfalla Pinot Nero Cave Privee Metodo Classico Extra Brut 2015
Type	Bianco spumante metodo classico extra brut
Denomination	VSQ
Vintage	2015
Size	0,75 l
Alcohol content	12.5% in volume
Grape varieties	100% Pinot Nero
Country	Italia
Region	Lombardia
Vendor	Ballabio
Origin	Comuni di Casteggio e Montecalvo Versiggia (PV)
Climate	Altitudine: 350 m. s.l.m.
Soil composition	Suoli gessosi-calcarei.
Harvest	Tradizionale a mano in cassette da 18 kg.
Production technique	Nessuna aggiunta di liqueur – Dosaggio Zero.
Wine making	Pressatura soffice delle uve intere per ricavare e fermentare solo il 42% del mosto fiore, tenendo separate le diverse vigne. I mosti ottenuti, dopo decantazione naturale, vengono fermentati parte in vasche inox termocondizionate e parte in botticelle da 700 litri. Per entrambe le situazioni dopo la fermentazione i vini rimangono a contatto con i lieviti sino a primavera impedendo con il freddo la fermentazione malolattica.
Aging	In primavera avviene la composizione della Cuvée degustando le varie partite ed assemblando totalmente o in parte solo le botti e le vasche migliori. Tiraggio con lieviti selezionati in azienda ed affinamento nei nostri caveau a temperatura controllata per anni sino al naturale raggiungimento dell’equilibrio. Ulteriori 6 mesi di evoluzione in bottiglia prima della messa in commercio. Affinamento sui lieviti: 8 anni (durata media).
Allergens	Contains sulphites