Banyou Rum

Negli ultimi anni negli USA è sempre più interessante il movimento delle micro-distillerie, ormai varie centinaia sparse per tutto il territorio che comprano melasse o cereali da varie aree del mondo per distillare rum, gin vodka ecc. Sono poche invece quelle che utilizzano materia prima locale: nel caso della canna da zucchero, essa si trova storicamente e attualmente in Florida, Louisiana e in Texas ai confini col Messico.

Inoltre sono in numero ancora più limitato se consideriamo le distillerie che usano materia prima locale e distillano al 100% con proprio Pot Still. Le terre del Sud della Louisiana, rese fertili dal delta del Mississipi e dal clima subtropicale, sono zone di coltivazione della canna da zucchero fin dal 1700, portata dai preti gesuiti.

Bayou è il rum artigianale prodotto a Lacassine da canna da zucchero della Louisiana, e lo stiledella distilleria si ispira a tradizioni inglesi e francesi dato che viene distillato un rum di melassa e canna da zucchero. La canna e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali, fra questi M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). Il raccolto si effettua da Settembre a Gennaio e il brix ha circa 18° e anche la parte di melassa è stoccata sia in distilleria sia da M.A. Patout. Questa parte di zuccheri aiuta molto la fermentazione del succo.