| Composition du sol |
Sols particulièrement riches en argile et en calcaire, qui, à l'œil, apparaissent comme des sols blancs. Ce type de sol, très compact et imperméable, oblige les vignes à s'enraciner profondément à la recherche d'eau. |
| Vinification |
Les raisins, fraîchement récoltés, arrivent intacts à la cave et sont rapidement foulés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et les plus aromatiques de la peau et de la partie extérieure de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves à température contrôlée. La macération sur les peaux dure environ 10 jours, pendant lesquels on effectue des remontages doux périodiques pour permettre au moût de s'emparer de tous les oligo-éléments présents et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre a été transformé en alcool. |
| Affinage |
Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement fabriquées avec une isolation en liège, le vin conserve longtemps une température post-fermentation d'environ 22 °C. De cette façon, la fermentation malolactique commence et se termine spontanément en peu de temps. Afin de faire ressortir toute sa richesse et de permettre aux différents composants de s'harmoniser parfaitement entre eux et de donner un vin pleinement exprimé mais capable d'une très longue vie, le Barolo Riserva est vieilli pendant 3 ans dans les traditionnels grands fûts en chêne de Slavonie, qui contribuent à le rendre harmonieux et équilibré et à augmenter la finesse de son bouquet. Il termine son vieillissement en bouteille pendant plusieurs mois et ne peut être mis sur le marché qu'environ 6 ans après la récolte. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les pâtes aux œufs, le tajarin et les raviolis avec des condiments savoureux tels que le ragoût de gibier et les truffes ; les viandes rouges, rôties ou braisées, le gibier et la venaison. Il est également parfait avec le lait de brebis et de chèvre ou les fromages à pâte dure. Intéressant lorsqu'il est associé à des pâtisseries sèches en fin de repas. |
| En promotion |
Prix Marchesi di Barolo Barolo Riserva 2015 € 54,21
TVA excl.
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