| Composition du sol |
Le sol est compact et la corrélation entre macro- et micro-nutriments est homogène, l'argile et le calcaire sont recouverts d'un manteau adéquat de sables quartzeux et de limon fin. |
| Système d'élevage |
Contre-espalier avec taille Guyot. |
| Vinification |
Les raisins, fraîchement récoltés, arrivent intacts à la cave et sont rapidement foulés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et les plus aromatiques de la peau et de la partie extérieure de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves à température contrôlée. La macération sur les peaux dure environ 8 jours, avec des remontages fréquents à intervalles réguliers pour permettre au moût de prendre possession de tous les oligo-éléments présents dans les peaux et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre a été transformé en alcool. Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement fabriquées avec une isolation en liège, le vin conserve longtemps une température post-fermentation d'environ 22° C. De cette manière, la fermentation malolactique démarre spontanément et se termine généralement au mois de décembre. |
| Affinage |
Le vieillissement a lieu la première année dans des fûts en chêne de Slavonie de 30 et 35 hectolitres et dans de petits fûts en chêne français de 225 litres, moyennement grillés. Le vignoble retrouve son unité avec l'assemblage dans de grands fûts en chêne traditionnels et achève son affinage en bouteille avant d'être mis sur le marché. Reconnue depuis toujours comme une zone à haute vocation viticole, Serragrilli produit un Barbaresco très agréable : fort et corsé en bouche mais, en même temps, harmonieux et équilibré, avec des tanins doux qui ne sont jamais trop saillants et assurent une excellente longévité. Le Barbaresco Serragrilli atteint sa maturité après 4 ans à partir de la récolte et le plateau de maturation se situe entre 4 et 20 ans. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les hors-d'œuvre typiques des Langhe, les pâtes et les agnolotti aux sauces savoureuses, les viandes rouges, les rôtis, les viandes braisées et bouillies, ainsi que les fromages à pâte dure à maturation moyenne. |
| En promotion |
Prix Marchesi di Barolo Barbaresco Serragrilli 2019 € 32,00
TVA excl.
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