| Composition du sol |
Collines escarpées, parfois très escarpées. |
| Vinification |
Les raisins, fraîchement récoltés, arrivent intacts dans la cave et sont rapidement écrasés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et les plus aromatiques de la peau et de la partie la plus externe de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves thermorégulées. La macération des peaux dure environ 8 jours, au cours desquels des remontages doux périodiques sont effectués pour permettre au moût de s'approprier tous les oligo-éléments présents et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre s'est transformé en alcool. Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement conçues à cet effet et isolées avec du liège, le vin conserve longtemps une température post-fermentaire d'environ 22°. Ainsi, la fermentation malolactique démarre et s'achève spontanément en peu de temps. |
| Affinage |
Le vin est d'abord élevé en petits fûts de chêne, puis assemblé dans de grands fûts traditionnels de chêne de Slavonie qui contribuent à son harmonie et à son équilibre, tout en rehaussant la finesse de son bouquet. Avant d'être mis sur le marché, il complète son affinage en bouteille pendant plusieurs mois. Le Barolo atteint sa maturité après 4 ans de récolte et le plateau de maturation se situe entre 4 et 20 ans. |
| À déguster avec |
C'est le compagnon idéal des pâtes aux œufs traditionnelles des Langhe (Tajarin), des raviolis à la viande, des plats de viande rouge, des viandes bouillies et braisées et du gibier. Il préfère la tome de lait de brebis et de chèvre et les fromages à pâte dure affinés. |
| En promotion |
Prix Marchesi di Barolo Barolo della Tradizione 2017 € 35,28
TVA excl.
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