| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Montagnana, Palagione (Siena) |
| Système d'élevage |
Cordon de Royat et Guyot avec 8-10 bourgeons. |
| Nombre de plantes par hectare |
Environ 5 000. |
| Rendement par hectare |
Environ 3500 litres par hectare. |
| Vinification |
Après un tri minutieux et un léger égrappage et foulage des grappes, la fermentation alcoolique a lieu à une température d'environ 28/30° avec des remontages et des délestages fréquents mais doux, et une macération pelliculaire d'environ 20/30 jours dans des cuves en acier inoxydable de petite taille, larges et basses, afin de favoriser un meilleur contact liquide/peau et donc une meilleure extraction des tanins et des substances colorantes. Après le soutirage, le vin est placé dans des barriques en chêne français pour achever la fermentation alcoolique, qui est immédiatement suivie de la fermentation malolactique. Le vin repose pendant au moins 24 mois dans les conteneurs en bois et est ensuite mis en bouteille sans aucun processus de stabilisation ou de filtration, où il repose encore 12 mois en bouteille avant d'être mis en vente. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin repose pendant au moins 24 mois dans des récipients en bois, puis sans aucun processus de stabilisation ou de filtration, il est mis en bouteille où il repose encore 12 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. |
| À déguster avec |
Viandes rouges braisées, ragoûts et gibiers, fromages à affinage moyen ou long |
| En promotion |
Prix Il Palagione San Gimignano Merlot Ares 2017 € 22,66
TVA excl.
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