Il Palagione est une ancienne ferme datant de 1594, située le long de la route panoramique qui relie San Gimignano à Volterra. L'ancienne ferme, située au sommet de la colline, est inscrite au cadastre comme bâtiment d'une valeur historique particulière en raison de ses caractéristiques inaltérées d'architecture rurale. Jusqu'au milieu du siècle dernier, elle abritait les familles d'agriculteurs qui travaillaient les terres environnantes. Poursuivant un rêve, nous avons décidé d'acheter (1995) la propriété afin de redonner vie à cette importante réalité agricole. En peu de temps, l'ancienne ferme a été rénovée et des vignobles ont été replantés sur les terres autrefois plantées de vignes (1997/2001). (Par la suite, une cave a été construite (2001) avec les équipements les plus modernes pour le traitement respectueux et délicat des raisins, et un chai à barriques a été créé sous terre pour obtenir la meilleure et la plus naturelle conservation des vins en barriques de chêne et un raffinement équilibré du vin en bouteille. Avec l'achat ultérieur (2014) des vignobles de la région de Montagnana, la cave a atteint une superficie d'environ 50 hectares, dont 17 sont consacrés à des vignobles spécialisés, 3 à des oliveraies, 7 à des vergers de noyers et de cerisiers et le reste à des terres arables et à des bois.
Nous voulions répéter des gestes archaïques pour le plaisir de sentir, d'être, de penser, comme la taille : on coupe en pensant à la prochaine production, on ramasse le bois et on le laisse sécher pendant quelques saisons, puis on le brûle, on cuisine dessus et on chauffe la vieille ferme. Nous voulions être inconfortables, fatigués physiquement mais heureux intellectuellement, décidés à réaliser un projet qui ne verrait pas le fruit immédiat de nos choix, mais qui avancerait avec le temps de la nature. Nous voulions donner à nos enfants l'opportunité d'un choix sans conditionnement, sans pression, un choix conscient, le monde industriel et des services avait connu, il fallait maintenant montrer un autre visage. Et ayant toujours aimé le vin, l'histoire médiévale et l'art roman, nous n'aurions pas pu choisir un meilleur endroit que la Toscane.