| Vendanges |
Tous les travaux de la vigne sont traditionnels et largement manuels : taille, nettoyage, éclaircissage, effeuillage et, bien sûr, vendanges. Tout se fait à la main. La date des vendanges est décidée en fonction de la dégustation des raisins et consiste à diviser le vignoble en petites sections qui sont récoltées le jour exact de la maturité parfaite. |
| Vinification |
Moins d'une demi-heure s'écoule entre le moment où le raisin est cueilli et celui où il arrive dans la cuve de fermentation. Cette rapidité permet de conserver intacte la qualité du fruit. Les raisins sont sélectionnés dans le vignoble, puis dans la cave, où ils sont également triés sur la table de tri afin que seule la meilleure qualité arrive dans la cuve de fermentation. La vinification a lieu dans de petites cuves en acier ou en ciment non émaillé, avec un chapeau ouvert et un système de foulage qui permet d'immerger les peaux de raisin sans utiliser de pompes. Les processus de vinification sont très traditionnels et délicats afin de respecter au mieux la qualité des raisins. |
| Affinage |
L'élevage en barriques du futur Brunello di Montalcino se fait en tonneaux puis en grands fûts. Les petits fûts proviennent de tonnelleries artisanales françaises qui n'utilisent que des chênes âgés de 24 à 36 mois et coupés le long des côtes. Les fûts "sur mesure" proviennent de cinq petites usines différentes qui permettent de trouver l'équilibre parfait avec le vin. Le futur Brunello di Montalcino reste dans le bois pendant au moins deux ans, mais très souvent cette maturation atteint trois ans en utilisant les grands fûts traditionnels de la région. Après une période d'au moins 6 mois en bouteille dans des entrepôts climatisés. |
| À déguster avec |
Plats de viande importants et fromages affinés. |
| En promotion |
Prix Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino 2017 € 36,32
TVA excl.
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