| Cépages |
80% Sangiovese, 10% Malvasia Nera, 10% Merlot |
| Climat |
Des pluies nombreuses et fréquentes ont caractérisé les deux premiers mois. Les températures ont commencé à être printanières à partir de la mi-mars. Avril et les deux premières semaines de mai ont été exceptionnellement pluvieux et plutôt froids. Le retard végétatif induit par les basses températures a toutefois permis d'éviter le danger de maladie. Juin s'est transformé en un crescendo de températures et de belles journées qui ont introduit la chaleur estivale de juillet. Le mois d'août a été très variable, avec des jours tempérés, quelques pluies, et des jours de chaleur torride mais avec des nuits fraîches. Les vendanges ont commencé le 6 septembre avec les variétés précoces, une semaine après le merlot et, vers la fin du mois, le Sangiovese. |
| Rendement par hectare |
Gran Selezione est une étape importante pour l'appellation Chianti Classico et devient le sommet de la pyramide de qualité du Chianti Classico. Les vins portant ce nom sont une garantie pour le consommateur en termes d'origine et de qualité. En effet, le règlement de production exige que les raisins soient entièrement produits sur le domaine et que le vin soit mis sur le marché 30 mois après la récolte. |
| Vendanges |
Entre le 28 septembre et le 8 octobre, quelque 1 300 quintaux de raisin ont été récoltés manuellement dans de petites caisses de 12 kg. |
| Température de fermentation |
Après un passage sur la table de tri, les raisins foulés et égrappés sont fermentés, cépage par cépage, dans des cuves en acier à une température d'environ 30 - 32 degrés. Pendant la fermentation, le moût est remué plusieurs fois par jour |
| Période de fermentation |
La macération a duré environ 21 à 23 jours. Après le soutirage, les 900 hl de vin ont subi une fermentation malolactique. |
| Affinage |
Après l'assemblage, le vin a été entièrement mis en barriques, 20 % de premier passage et le reste utilisées, où il a été élevé pendant environ 12 mois. |
| En promotion |
Prix Castello di Ama Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2013 € 53,20
TVA excl.
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