| Cépages |
10% Merlot, 80% Sangiovese, 10% Malvasia Nera |
| Rendement par hectare |
Gran Selezione est une étape importante pour l'appellation Chianti Classico et devient le sommet de la pyramide de qualité du Chianti Classico. Les vins portant ce nom sont une garantie pour le consommateur en termes d'origine et de qualité. En effet, le règlement de production exige que les raisins soient entièrement produits sur le domaine et que le vin soit mis sur le marché 30 mois après la récolte. |
| Vendanges |
Entre le 28 septembre et le 8 octobre, quelque 1 300 quintaux de raisin ont été récoltés manuellement dans de petites caisses de 12 kg. |
| Température de fermentation |
Après un passage sur la table de tri, les raisins foulés et égrappés sont mis à fermenter, cépage par cépage, dans des cuves en acier à une température d'environ 30 à 32 degrés. Pendant la fermentation, le moût est remué plusieurs fois par jour |
| Période de fermentation |
La macération a duré environ 21 à 23 jours. Après soutirage, les 900 Hl de vin ont subi une fermentation malolactique. |
| Affinage |
Après l'assemblage, le vin a été entièrement mis en barriques, 20 % de premier passage et le reste utilisées, où il a été élevé pendant environ 12 mois. |
| En promotion |
Prix Castello di Ama Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2011 € 72,00
TVA excl.
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