| Clima |
Altitud: 350 m. a.s.l. Exposición: Oeste. |
| Composición del terreno |
Arcilloso, fértil y con buena sustancia orgánica. Rico en esqueleto fino. |
| Núm. plantas por hectárea |
5500 |
| Vendimia |
Vendimia manual en cajas a finales de septiembre. |
| Vinificación |
las uvas cuidadosamente vendimiadas se seleccionan manualmente en la bodega en una cinta de selección antes de que comience la fermentación con levaduras seleccionadas a una temperatura de 26 °C. La maceración sobre los hollejos dura unos 15 días con remontados al aire hasta el final de la fermentación. |
| Crianza |
Fermentación maloláctica: espontánea en cubas de cemento. Maduración: al menos 18 meses en barricas de madera de 42 y 50 hl y ensamblaje en cubas de cemento sobre sus lías finas. 6 meses en botella. |
| Maridaje |
Vino de gran versatilidad, acompaña con elegancia importantes embutidos y quesos curados y primeros platos con notas especiadas como pappardella al capriolo o carbonara, que realzan sus notas suaves y envolventes. Es el compañero natural de los platos de carne, de los que sin duda prefiere los asados, y resulta perfecto con el conejo "alla cacciatora", el pollo a la sartén y las chuletas de cordero. |