| Cepas |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina, 10% Oseleta |
| Composición del terreno |
Suelo de origen aluvial, compuesto de 70% de grava, 15% de limo y 15% de arcilla. |
| Vendimia |
De mediados de septiembre a finales de octubre, tras la selección de los mejores racimos, sobre los que se realiza una meticulosa selección manual para eliminar todas las uvas menos valiosas. |
| Vinificación |
Las uvas vendimiadas se colocan en bandejas de plástico y se dejan reposar durante tres meses en grandes salas abiertas, donde un innovador sistema de ventialización mantiene un flujo de aire elevado y capilar. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero con temperatura controlada (en torno a 28 °C), equipados con un sofisticado sistema informatizado que permite el bazuqueo automático durante unos quince días, incluida la maceración final de dos días. |
| Crianza |
Tras la decantación, a mediados de enero, el Amarone, que todavía tiene un contenido residual de azúcar, se coloca en barricas nuevas, donde reanuda un proceso de fermentación muy lento que se prolonga durante dieciocho meses más. La estancia total en barricas dura 24 meses. El embotellado es la última etapa del proceso de producción. Tiene lugar una vez finalizado el ensamblaje de las distintas barricas, así como la filtración de la masa así obtenida. Un nuevo afinamiento de 36 meses en botella precede a la salida del producto acabado. |
| Maridaje |
Perfecto con ragús de carne y caza, es ideal con asados, estofados y quesos curados. |