| Tipo |
Tinto biodinámico tranquilo |
| Ubicación |
Alrededor del 50% de las uvas proceden de viñedos de Maremma Querciabella, el resto se cultiva en Greve. Altitud: 350-450 m s.n.m. Exposición: norte-sur. |
| Composición del terreno |
Ruffoli: la desintegración de cuarzo y feldespato produce un suelo profundo y suelto con limo arenoso y fuerte presencia de piedras grandes. Banditella: mezcla de limo aluvial y arena, con zonas de grava y guijarros superficiales que pueden datar del Pleistoceno. |
| Vinificación |
Microvinificación de todas las uvas. Posteriormente, las uvas se trasladan a barricas de roble de 3 a 5 toneladas, donde se someten a un breve periodo de maceración en frío como preparación para el proceso de fermentación lenta y natural. La fermentación es inducida por la presencia de levaduras autóctonas, todo ello cuidadosamente vigilado y a temperatura controlada. La finalización de la fermentación primaria da paso a una fase de post-maceración durante la cual se realizan catas diarias para controlar el desarrollo del tanino y su estabilidad. A continuación, el vino se separa de los hollejos mediante el escurrido del depósito por gravedad. |
| Crianza |
El vino se trasiega a barricas (francesas, 225 litros, 20% roble nuevo; de grano estrecho para el Cabernet Franc, de grano medio para el Syrah y el Merlot). La fermentación maloláctica completa tiene lugar en barricas, seguida de 16 meses de crianza. Por último, se realiza la mezcla y se traslada a cubas de cemento durante entre 6 y 8 meses antes del embotellado. |