La bodega fue fundada en Aÿ a finales del siglo XVI por Elie Leboeuf y su esposa Hortense (cuya familia era propietaria del Clos del mismo nombre). Hortense trabajaba las viñas y su marido elaboraba los vinos. Hoy en día, la propiedad lleva el nombre de Pierre Leboeuf, padre de Vincent y abuelo de Hélène, que quiso conservar su nombre como marca y que ahora dirige la empresa, junto con el marido de Hélène. Vincent está a punto de jubilarse y Hélène se prepara para unirse a esta nueva generación de mujeres al frente de las bodegas de Champagne.
La producción de Champagne se lleva a cabo en la antigua y encantadora mansión situada en el corazón de Aÿ, una casa con entramado de madera del siglo XVI construida originalmente para el rey francés Enrique IV, en cuyo sótano hay una característica cave champenoise excavada en la craie, en la que se afinan las botellas con el paso de los años y donde aún se conserva la antiquísima prensa de vino utilizada hasta hace unos treinta años.
La mayor parte de las 4,7 hectáreas de viñedos que posee la empresa se encuentran en el pueblo Grand Cru de Aÿ, uno de los más prestigiosos y vocacionales del Grande Vallée de la Marne y de toda la región vinícola de Champaña. Los viñedos restantes se encuentran en Mutigny y Avenay Val d'Or, ambos pueblos clasificados como Premier Cru.
Información sobre Pierre Leboeuf