| Cepas |
70% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot |
| Clima |
Altitud: 250 m. s.n.m. Exposición: suroeste. |
| Composición del terreno |
De textura media con arcilla y marga. |
| Núm. plantas por hectárea |
6250 Viñas/hectárea |
| Vinificación |
Las uvas, estrictamente vendimiadas a mano, se vinifican en pequeños recipientes para una extracción óptima de los componentes de la piel. La fermentación se lleva a cabo con levaduras naturales respetuosas con el terruño, permaneciendo el vino en los hollejos durante al menos 18/20 días, durante los cuales se realizan bazuqueos y remontados muy breves. |
| Crianza |
El vino se trasiega a pequeños recipientes de madera francesa donde realiza la fermentación maloláctica y reposa durante al menos 15 meses, tiempo durante el cual se realizan una serie de trasiegos para clarificarlo y dejarlo listo para el embotellado, que se lleva a cabo sin someter al vino a ningún proceso de filtración o clarificación con el fin de mantener todas sus propiedades organolépticas. |
| Maridaje |
Acompaña quesos curados, carnes rojas y caza. |