Pascal Cotat

Pascal Cotat posee un pequeño domaine en Sancerre, con una producción tradicional y bastante limitada pero que se cuenta entre las más importantes y autorizadas de la zona. Los viñedos principales del domaine están situados en el terroir de Chavignol, al este de Sancerre, y se cultivan con Sauvignon Blanc, una variedad autóctona del noreste de la región del Loira que alcanza la excelencia en estos parajes. Pascal posee también una pequeña parcela de pinot noir, con la que elabora un interesante y casi inalcanzable rosado. La vendimia, así como todo el manejo del viñedo, es manual y el respeto por el terruño es más una forma de vida que un estilo de elaboración para esta bodega. La vinificación se realiza con prensado suave y, con el objetivo de potenciar la expresión del terruño, sólo se utilizan levaduras autóctonas para la fermentación. El reposo tiene lugar en barricas de roble de 600 litros, con una edad media de 60 años. No se realizan filtraciones.