Michel Thoulouze y su familia decidieron relanzar el cultivo de la vid y la producción de vino en la isla de San Erasmo, utilizando los métodos tradicionales de los agricultores locales y los conocimientos técnicos de Lydia y Claude Bourguignon, ingenieros agrónomos, y de Alain Graillot Crozes Ermitage, viticultor cuyos vinos son famosos en todo el mundo.
La bodega de Michel Thoulouze produce ahora un vino llamado "ORTO" que reúne todas las mejores características ligadas a este terruño especial y es el único que se produce dentro de los confines de la laguna veneciana. El antiguo sistema de drenaje se ha renovado recogiendo el agua de lluvia dentro de los canales que pasan entre las hileras de viñas y que luego desemboca en la laguna con la marea baja a través de sistemas hidráulicos de "esclusas". Antes de plantar el viñedo, los suelos se prepararon sucesivamente con cebada, rábano, avena y raíz china según el método "duro sobre duro", es decir, sin arar nunca, siguiendo las instrucciones de Claude Bourguignon, "ni rastro de arado, ni, por supuesto, de abonos o herbicidas".
El vino procede de un "cultivar" de vides italianas antiguas en el que predomina la Malvasía de Istria, para realzar los sabores de los vinos de antaño. Las vides se plantaron directamente en el suelo, sin injertar las plantas en raíces de vid americanas, sistema en uso en Europa tras la gran epidemia de filoxera de finales del siglo XIX.
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