Monyok Tokaji 3 Puttonyos 0.5L 2008
La receta para envejecer el Aszu no ha cambiado mucho en los últimos 400 años. Las uvas afectadas por la botritis se vendimian manualmente una a una, después de principios de octubre para el Moscatel, y a mediados de noviembre como mínimo para el Harslevelu y el Furmint. Estos granos de Aszu recogidos a mano se colocaban tradicionalmente en cestas de madera que los vendimiadores llevaban a hombros. Estas cestas se conocen como puttony. En teoría, una puttony contiene 25 kg de granos de Aszu. Para extraer los azúcares y sabores de estos granos de Aszu secos y duros, es necesaria la maceración. Los granos de Aszu se colocan en cubas con mosto fresco, mosto en fermentación o vino seco, todo ello en función del tipo de estilo de vino deseado. El Aszu se prensa después de un tiempo de maceración de 12 a 48 horas. Tradicionalmente, los puttonyos de Aszu se añadían a la cantidad de vino que podía contener una barrica "Gonci", es decir, 136 l. Por consiguiente, cuantos más puttonyos haya, más dulce será el Aszu.
-3 puttonyos Aszu: 75 kg de bayas de Aszu en 136 litros de vino base -4 puttonyos Aszu: 100 kg de bayas de Aszu en 136 litros de vino base -5 puttonyos Aszu: 125 kg de bayas de Aszu en 136 litros de vino base -6 puttonyos Aszu: 150 kg de bayas de Aszu en 136 litros de vino base A día de hoy, la proporción entre bayas de Aszu y vino base sigue siendo la misma El contenido de azúcar residual se ha establecido de la siguiente manera
3 puttonyos 60-90 g/l 4 puttonyos 90-120 g/l 5 puttonyos 120-150 g/l 6 puttonyos 150-180 g/l Azu Esszencia 180 o más g/l Hoy en día el Tokaj Aszu pasa un mínimo de 2 años en barrica y 1 en botella, esto independientemente del número de puttonyos.
La ley exige hoy que el vino base o debe ser del mismo año que los granos atacados por la podredumbre noble.