La explotación Monte dei Roari, situada en las colinas de Valeggio sul Mincio, en la localidad de Mamaor, en la zona de elección de Custoza y Bardolino, fue adquirida por Alessia Bertaiola en 2007, tras haber adquirido diversas experiencias trabajando en los sectores de Control de Calidad e Investigación y Desarrollo para varias marcas de la gran distribución y de la industria alimentaria. La toma de conciencia de la cantidad y el tipo de productos ajenos a la uva utilizados en la enología convencional llevó a Alessia a emprender inmediatamente un camino de reconversión ecológica. En la actualidad, la superficie de viñedo de Monte dei Roari es de unas diez hectáreas, fragmentadas en numerosas parcelas pequeñas, sobre depósitos morrénicos que, según las zonas, presentan suelos arcilloso-calcáreos o ricos en hierro. Suelos muy pobres, casi inertes, que obligan a las vides a desarrollar una resistencia natural, favorecida también por la presencia de porciones de bosque que garantizan un mejor equilibrio biológico. Las vides, principalmente conducidas al arco veronés, son Trebbiano, Garganega, Tocai, Malvasia, Corvina, Rondinella, Rossanella y Fernanda (una variedad local de uva Cortese) y Merlot, con las uvas blancas sobre suelos arcilloso-calcáreos y las tintas sobre suelos ferruginosos.
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