| Ubicación |
Municipio de Matelica, Contrada Monacesca |
| Composición del terreno |
Predominantemente arcilloso. |
| Sistema de cultivo |
Espaldera arqueada o invertida. |
| Núm. plantas por hectárea |
Circa 1800 |
| Vendimia |
Tercera década de octubre. Vendimia manual de las uvas, previamente dejadas ligeramente sobremaduradas en la cepa durante unas dos semanas, y prensado suave inmediato sin utilización de anhídrido sulfuroso. |
| Vinificación |
Fermentación en acero durante unos 20 días a 20°C, reposo sobre lías finas hasta la primavera siguiente, fermentación maloláctica natural a principios de verano. |
| Crianza |
18 meses en acero y 6 meses en botella, para ser comercializado dos años después de la vendimia, con salida oficial el 1 de diciembre, según las normas de producción. |
| Maridaje |
Vino para quesos sin madurar, entremeses ahumados y carnes blancas saladas. |