| Historia |
El Sforzato es uno de los vinos más apreciados y conocidos de Valtellina. Vino noble con características únicas, se elabora con uvas Nebbiolo secadas durante un largo periodo tras la vendimia. |
| Vinificación |
Una vez finalizado el proceso de secado, las uvas se deshidratan (desinflan), debido a la pérdida de alrededor del 35-40% de su agua vegetal, y con una alta concentración de aromas y azúcares de la uva. Es el momento de su estrujado: las uvas se separan de los raspones, se estrujan y se obtiene un mosto muy denso y frío, ya que el almacenamiento invernal también ha bajado mucho la temperatura de las uvas. Este mosto, colocado en cubas, inicia lentamente el proceso de fermentación alcohólica, que en muchos casos dura varias semanas. Durante la fermentación, todos los azúcares que ha concentrado la uva se transforman en alcohol, produciendo un vino estructurado, con cuerpo, rico en aromas y extractos: cualidades de las que presumiblemente procede el nombre de "sforzato", es decir, hecho robusto y potente. |
| Crianza |
En este punto el vino está hecho, pero todavía es, aunque poderoso, áspero y rústico. Necesita un periodo de envejecimiento adecuado y un reposo respetuoso y paciente. Esto se completa con una crianza adecuada en barricas y toneles de roble, a temperatura constante, durante un tiempo variable en función de la potencia de la añada, entre 18 y 30 meses. Tras otros 6-8 meses de crianza en botella, está listo para su degustación. |
| Maridaje |
Vino aristocrático de gran valor, también vino de meditación, encuentra una feliz combinación con asados y caza noble. |