| Tipo |
Blanco vino de pasas con podredumbre noble dulce aromático |
| Historia |
En 1494 Jorge de Challant ofreció a Carlos VIII, rey de Francia, el moscatel Passito de Chambave. Como atestiguan numerosos tdocumentos, este néctar se produce desde la antigüedad. Los mejores racimos de uva blanca moscatel se dejan secar en salas especiales ventiladas; una vez finalizado el proceso de secado, las uvas se vinifican según la manera tradicional: el vino resultante se deja reposar hasta la Navidad del año siguiente a la vendimia. |
| Clima |
Altitud: 450-680 metros s.n.m. Exposición: sureste, suroeste y noreste. |
| Composición del terreno |
Morrena, arena suelta en una pendiente pronunciada. |
| Núm. plantas por hectárea |
6.500-8.000 |
| Vendimia |
Recolección manual del 20 de septiembre al 5 de octubre, según la maduración de las uvas. |
| Vinificación |
En acero, con maceración pelicular pre-fermentativa en frío durante 36/48 horas. |
| Crianza |
12 meses en acero, manteniendo el vino sobre las lías finas de la fermentación con frecuentes "bâtonnages". |
| Maridaje |
Con postres, en particular las tejas. Hígado graso, quesos picantes y azules. |