| Tipo |
Blanco ecológico tranquilo |
| Composición del terreno |
Compuesto de arcilla y piedra caliza. |
| Vendimia |
Vendimia estrictamente manual. |
| Técnica de producción |
Seleccionamos rigurosamente para cada una de nuestras denominaciones el porcentaje y el origen de las barricas nuevas de roble que utilizamos. Los dos tipos preferidos siguen siendo Allier y Vosges. El porcentaje de barricas nuevas varía entre el 10 y el 40%, con una media de 5 años de utilización. |
| Vinificación |
La fermentación alcohólica dura unas 6-8 semanas. Le sigue la fermentación maloláctica, favorecida por una temperatura óptima de bodega de 17 °C. Durante este periodo, los vinos se agitan ligeramente ("bâtonnés"), teniendo en cuenta su nivel de evolución. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, los vinos se trasiegan. |
| Crianza |
100% Fermentación en barrica (10% barricas de roble nuevas / 90% barricas de 1, 2 y 3 años). Madurado sobre lías finas durante 9 meses. |
| Maridaje |
Excelente con platos de pescado en salsa. |