| Tipo |
Blanco orgánico tranquilo |
| Ubicación |
La única actividad de Puligny-Montrachet, pueblo de 470 habitantes, se basa en los grandes viñedos. Construido en la parte más baja de la ladera, al pie de la "montaña" que alcanza su punto más alto a 353 metros, Puligny-Montrachet se beneficia de un microclima protegido del viento del norte. El suelo es rico en arcilla, arena silícea y cal. 230 hectáreas de viñedos producen, además de la denominación Puligny, 13 Premiers Crus y 5 Grand Crus. La mayor parte de la producción es de vino blanco (93%). Domaine Jean Chartron posee 14 hectáreas de viñedos en Puligny-Montrachet y pueblos vecinos, la mayoría de los cuales son Premiers y Grands Crus. |
| Vinificación |
El vino blanco se elabora de forma tradicional. La mayoría de los vinos se fermentan y envejecen en barricas, a excepción de los vinos con denominación regional, que se elaboran en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas. El porcentaje de barricas nuevas de roble varía entre el 10% y el 40%, con una media de 5 años de uso para el total de barricas. La fermentación alcohólica dura de 6 a 8 semanas. La fermentación maloláctica sigue rápidamente, favorecida por una temperatura óptima de bodega de 17 °C (62-63 °F). Durante este periodo, los vinos se mezclan ligeramente ("bâtonnés"), teniendo en cuenta su nivel de evolución. Una vez alcanzada la fermentación maloláctica, los vinos se trasiegan. A continuación se inicia el proceso de maduración, de nuevo en barricas, en bodegas frías (12 a 13 °C = 53 a 55 °F) durante un periodo de 8 a 12 meses en función de la denominación y la añada del vino. Antes del embotellado se realiza una ligera clarificación. |