| Cepas |
25% Montepulciano, 25% Passerina, 25% Pecorino, 25% Sangiovese |
| Vendimia |
Las uvas para la elaboración del vino cocido Frattini Agraria Centurione se recogen en el punto justo de maduración, con selección de cepas autóctonas blancas y/o tintas. |
| Vinificación |
Los frutos se despalillan e inmediatamente después se trituran utilizando la prensa tradicional de jaula de madera, y a continuación se llevan a temperatura de ebullición en calderos de cobre mediante cocción a leña sobre fuego directo. Durante la ebullición, la espuma que se forma poco a poco y los "posos" que se separan del mosto al llegar a la superficie se retiran mediante una técnica de desnatado. Una vez finalizada la fase de cocción, el mosto se trasvasa a barricas de roble, donde tiene lugar la fermentación. |
| Crianza |
Mínimo 13 meses en barricas de roble. A la maduración le sigue la fase de clarificación, en la que el vino cocido se filtra para obtener el grado de limpidez adecuado. |
| Maridaje |
El Vino Cotto puede acompañarnos desde el aperitivo. Diluido con agua, mejor si es con gas, no sólo sacia la sed sino que también es eficaz para preparar nuestros estómagos para la comida. En los primeros platos encuentra su lugar como sustituto del vino crudo, en la preparación de salsas y risottos, dándoles un sabor original. Es igualmente excelente en la cocción de carnes rojas y blancas, caza y verduras, y combina bien con quesos frescos o curados. También puede convertirse en ingrediente principal de pasteles, galletas e incluso helados. Por último, es excelente en ensaladas de frutas frescas o en almíbar. |