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La elegancia del vino espumoso: una historia rodeada de misterio

El origen exacto del vino espumoso sigue rodeado de misterio, pero su atractivo es innegable. Aunque a menudo se considera a los franceses los pioneros de este vino espumoso, su historia es mucho más antigua. Se dice que los primeros vestigios del vino espumoso se remontan al año 1000 a.C., e incluso se mencionan en el Libro de los Salmos. El vino espumoso ya era apreciado en la antigüedad, y el propio Homero lo menciona en la Ilíada, describiendo a los campesinos disfrutando del spumante di dolcissimo Bacco."

La época romana y las primeras burbujas

En la época romana, existen relatos más detallados sobre el vino espumoso. Los antiguos romanos se deleitaban con dos tipos de vino espumoso: el Aigleucos y el Proptropum. El Aigleucos, también mencionado por Plinio, se elaboraba a partir de mosto concentrado sumergido en agua fría, donde una lenta fermentación generaba burbujas en el vino. El Proptropum, de calidad superior, se creaba por el mismo método pero a partir de mosto flor. También existía el Azinatio, elaborado a partir de mosto de uva seco, probablemente vino espumoso, que destacaba junto a estos vinos.

Época oscura y renacimiento

Tras la caída del Imperio Romano, la producción de uva atravesó siglos oscuros. El renacimiento del vino espumoso no se produjo hasta el Renacimiento, cuando los médicos acuñaron el término spumante para describir los efectos beneficiosos de la bebida. En la Edad Media, el libro de la Scuola Medica Salernitana recomendaba el consumo moderado de burbujas.

De Dom Pérignon a los métodos modernos

En 1570, el médico bresciano Girolamo Conforti describió los métodos de preparación del spumante.strong>spumantes producidos en Franciacorta, llamándolos mordaci por su ligera espuma. Además, el legendario monje benedictino Dom Pérignon, o sus hermanos, perfeccionaron la prefermentación en botella, un paso crucial hacia el Champagne moderno. Introdujeron botellas de vidrio más resistentes y corchos que podían soportar la presión interna del vino. Estos vinos eran dulces, elaborados a partir de mostos concentrados.

El italiano Federico Martinotti, en 1895, desarrolló el método de elaboración de vinos en recipientes, también conocido como método Charmat, que se convirtió en fundamental para la producción de vinos espumosos como el Prosecco.

Los vinos de aguja hoy: un símbolo de alegría

Hoy en día, los spumanti representan una pluma en la enología italiana e internacional. Son ideales para celebrar ocasiones especiales, pero también para acompañar eventos más informales. Las burbujas aportan alegría y vivacidad a cada momento.

Los métodos de producción de los vinos espumosos

La producción de vinos espumosos implica una refermentación de vinos tranquilos a los que se añade azúcar y levadura. Los principales métodos incluyen el Método Clásico (Champenoise) y el Método Charmat (Martinotti).

Método Clásico: Este método, creado por Dom Pérignon, consiste en la re-fermentación en botella. El proceso comienza con la selección y mezcla de vinos básicos. El vino se embotella con un liqueur de tirage, compuesto por vinos, azúcar, levaduras y minerales. Las levaduras transforman el azúcar en alcohol, dióxido de carbono y aromas. Una vez espumado, el vino envejece sobre lías durante varios meses. A continuación, se realiza el degüelle para eliminar los sedimentos y, por último, se dosifica con un jarabe dosificador.

Método Charmat: Este método consiste en una nueva fermentación en depósitos de acero inoxidable. Tras montar el cuvée, se añaden la levadura y el azúcar. 

Los mejores vinos espumosos italianos

Italia presume de una vasta producción de spumanti de alta calidad procedentes de diferentes regiones. Desde el Trento DOC hasta el Franciacorta, desde el Prosecco hasta el Moscato d'Asti, estos spumanti representan el arte de la elaboración del vino italiano. Cada región ofrece interpretaciones únicas, utilizando diferentes variedades de uva locales y técnicas de producción. xtraWine ofrece una selección de los mejores vinos de aguja italianos y extranjeros a precios de ganga, perfectos para cualquier ocasión.