Domaine Lignier Michelot

Virgile Lignier es la tercera generación de su familia que trabaja los viñedos de Morey St.Denis. Empezó a trabajar con su padre en 1988, cuando en aquella época todo el vino se vendía en barricas en négoce. Virgile dice que su padre, Maurice, era un buen enólogo, así que le convenció para que empezara a embotellar algunos de sus productos por primera vez en 1992. Año tras año, la proporción de vino embotellado fue aumentando hasta el año 2000, en que todo se hizo así. El padre de Virgile dejó de trabajar en 2002, pero 2000 fue la primera añada en la que Virgile tomó todas las decisiones. El domaine de 8,5 hectáreas de Virgile está especializado en Morey St.Denis: existe la cuvée Morey St.Denis Vieilles Vignes, que es una mezcla de Très Girard, Cougets y Chenevery -los Cougets se clasificaron como Bourgogne 20 años antes-, así como los pueblos Morey St.Denis Morey St.Denis Vieilles Vignes.Denis En la Rue de Vergy, cuyos viñedos se encuentran justo encima del Clos de Tart. A continuación, tres Moreys cru 1er; Cheneverys, Aux Charmes y Faconnières antes de pasar a sus dos Morey Grand Crus; Clos de la Roche, de justo debajo de la sección Monts Luisants de Ponsot, y una pequeña parcela de Clos St. Denis. El Clos de la Roche es una mezcla de cepas de 45 y 18 años, mientras que los viñedos de Clos St. Denis se replantaron en 2003. Para completar su surtido, Virgile cuenta con dos pueblos base a ambos lados de Morey; un Chambolle-Musigny Vieilles Vignes y también un Gevrey-Chambertin. Virgile es muy afortunado, ya que muchas de sus explotaciones son parcelas de viñas viejas, incluidas viñas de 50 años en Chambolle, y cada uno de sus tres Moreys en cru 1er, donde las viñas tienen entre 55 y 60 años. En 2006 se produjeron unas 60.000 botellas. Padre e hijo habían trabajado bien juntos y sin conflictos, pero en 2000, Virgile optó desde el principio por introducir cambios que reflejaran su filosofía, principalmente en las viñas. La poda en verde y el laboreo sin herbicidas fueron el punto de partida, pero también hubo algunos cambios en la cuverie; una mesa de selección de las uvas y más barricas nuevas para la elevación. Virgile describe su vinificación como "vinificación tradicional"; despalillado (normalmente al 100%), una corta maceración en frío de 5 días con fermentación posterior natural -la vinificación suele durar unos 20 días y no hay calentamiento post-fermentativo-. Se realizan muchas catas para decidir el régimen de bazuqueo, que a menudo se personaliza para cada cuvée. Francois Freres es la principal elección para las barricas, con un Allier medio y un pequeño bosque de los Vosgos. Como la bodega de barricas no puede ampliarse de su capacidad actual de 130 barricas, el tiempo en barrica se limita a 12-16 meses. Suele haber 1 o 2 trasiegos; uno para preparar las mezclas si es necesario, y el segundo antes del embotellado, que se realiza sin filtración. Virgile también intenta que estas operaciones coincidan con una buena fase lunar. ¿Y qué busca Virgile en sus vinos? "Vino con buena fruta, buena madurez y buen equilibrio. Puede conseguirlo con rendimientos de 40-45 hectolitros por hectárea para los villages y 1er cru y de 35-40 hectolitros por hectárea para los grand crus. Por supuesto, depende de la añada; por ejemplo, en 2004 tuvo que llevar a cabo una selección muy estricta de las uvas, pero quedó muy satisfecho con el resultado final