| Ubicación |
Nuits-Saint-Georges (Francia) |
| Vinificación |
Tras la recepción en bodega y el despalillado, el mosto se introduce en un depósito durante un periodo de 12 a 15 días. Durante los tres primeros días, la temperatura se mantiene entre 16 y 18 °C. Este proceso mantiene los aromas primarios en el vino. Una vez que la temperatura de la cuba ha aumentado de forma natural, debe mantenerse entre 28 y 33 °C durante varios días. |
| Crianza |
Los vinos permanecen 15 meses en bodega antes de ser embotellados. Durante este tiempo, el vino experimenta una segunda fermentación llamada fermentación maloláctica, que estabiliza su estructura. Pasa unos 12 meses de su vida en barricas de roble con un tercio en barricas nuevas para darle el tanino necesario. Transcurrido este tiempo, los vinos se preparan para el embotellado. |
| Maridaje |
carnes asadas, como pierna de cordero y aves (pato relleno, codorniz rellena). |