| Tipo |
Blanco biodinámico espumoso método champenoise pas dosé |
| Vinificación |
Prensado tradicional, adición de una solución sulfurosa lo más discreta posible, clarificación estática, levaduras indígenas, sin paso por frío ni calentamiento de la bodega, sin inseminación con bacterias lácticas, sin encolado ni filtrado. El trasiego y el embotellado se realizan siguiendo ritmos lunares. La fermentación maloláctica es sistemática, ya que estabiliza los vinos y limita el uso de azufre. Se inicia de forma espontánea y variable en función de la añada, lo que da lugar a un embotellado tardío. |