| Tipo |
Blanco espumoso método champenoise brut |
| Cepas |
60% Pinot Nero, 40% Chardonnay |
| Composición del terreno |
Arcilla-caliza sobre tiza belemnita. Este yeso acumula y repone el calor solar. Facilita el drenaje del exceso de agua y devuelve la humedad durante el verano. Almacena los principales minerales que confieren a la uva su fuerte contenido en ésteres. |
| Núm. plantas por hectárea |
8300-10000 |
| Vendimia |
Las uvas se vendimian manualmente en septiembre y se transportan en cajas perforadas. |
| Vinificación |
Maceración estática de 15 a 20 horas. Vinificación en bodega. Fermentación en depósitos de pequeño volumen termorregulados. Fermentación y fermentación maloláctica realizadas, estabilización por frío, crianza en cubas de 4 a 7 meses después de la vendimia. |
| Crianza |
Sur " lies " durante un periodo mínimo de 4 años. Extracción de las " lies " (dégorgement) y dosificación (liqueur d'expédition : brut) ; reposo de 3 a 6 meses antes del etiquetado y la comercialización. |