Cave de Hunawihr Crémant d'Alsace Càlixte Zero Dosage Extra Brut
Los primeros escritos cuentan que, en 1123, el Papa Calixto II defendió este pequeño pueblo y su viñedo para poner fin a un régimen impositivo excesivo. El Crémant d'Alsace se elabora con una segunda fermentación en botella, que tiene por efecto producir la efervescencia del vino (según las reglas del método champenoise): la prise de mousse. Tras varios meses de crianza en láminas, las botellas se giran día tras día en la punta, mecánicamente, para que el depósito se acumule en el cuello a la espera del degüelle. A continuación, el depósito se lleva a una temperatura de congelación, formando un "corcho artificial" evacuado por la presión del dióxido de carbono contenido en el vino. El volumen perdido se sustituye por una adición de licor que, en función de la dosificación, da lugar a un Cremant seco o semiseco.