Caparzo

En los terrenos de la finca, que ocupan una superficie de unas 200 hectáreas, se siguen experimentando sistemas de cultivo innovadores y, en particular, diversas selecciones clonales, 90 de las cuales se cultivan como viñedos, 4 como olivares, 87 como bosques y 19 actualmente como tierras de labor y resedi. Caparzo desarrolla una actividad que tiene como objetivo la obtención de productos de máxima calidad, conseguidos con técnicas de producción minuciosas y artesanales, pero que sin embargo revela una mentalidad moderna en la gestión, eficiente y capaz en las relaciones comerciales. Han pasado más de cuarenta años desde las primeras hileras de viñas y las primeras experiencias en bodega. A lo largo de este tiempo, Caparzo ha crecido en el respeto de la tradición del Brunello y de los diferentes terruños de la comarca, y ha sabido realzar sus vinos con un espíritu creativo y un deseo de innovación, expresando el máximo rigor en la calidad. Precisamente por este motivo, los vinos de Caparzo han sido adoptados por los restaurantes más famosos del mundo, servidos en reuniones internacionales y cenas oficiales de Estado. Los viñedos de Caparzo ocupan unas 90 hectáreas en el municipio de Montalcino. En la localidad de Caparzo, en la zona de colinas, a 220 metros de altitud, expuestas de sur a sureste, se cultivan unas 9 hectáreas de Brunello, 3 hectáreas de Chardonnay, Sauvignon y Traminer, 2,5 hectáreas de Cabernet Sauvignon, 3 hectáreas de Rosso di Montalcino, 1 hectárea de Sangiovese Sant'Antimo y 1,5 hectáreas de Moscadello. El suelo es de formación pliocénica, sedimentario, arenoso-arcilloso. En La Casa, a 275 metros sobre el nivel del mar, con orientación sur-sureste, hay 5 hectáreas de Brunello. El suelo es de formación esquisto-arcillosa, conocido como galestro. En la zona oeste, conocida como La Caduta, a 300 metros de altitud, hay 7,5 hectáreas de Brunello sobre un suelo suelto, rico en esqueletos, de matriz esquistosa arenosa. De sur a sureste de Montalcino, se encuentra el viñedo Il Cassero, a 270 metros de altitud, donde hay unas 6 hectáreas de Brunello, 4 de Sangiovese, 1 de Syrah, 1 de Colorino y 3 hectáreas de Rosso di Montalcino, en un suelo de formación pliocénica con matriz arenoso-pedregosa o esquisto-arcillosa. Por último, al sureste de Montalcino, en el viñedo de San Piero-Caselle, a 250 metros de altitud, se cultivan 2,5 hectáreas de Brunello, 15 de Sangiovese, 2,5 de Merlot, 2 de Cabernet Sauvignon, 2,5 de Syrah, 1,5 de Petit Verdot y 2 hectáreas de Colorino. Por regla general, el período de vendimia comienza a principios de septiembre para las uvas blancas, mientras que las tintas se recogen en la tercera semana de septiembre. Las uvas Cabernet Sauvignon y Sangiovese Grosso, destinadas a la producción de Ca' del Pazzo, se vendimian por separado. Sólo después de la fermentación maloláctica tiene lugar la mezcla de los dos vinos. Las uvas destinadas a la producción de Le Grance se prensan suavemente y la fermentación del mosto tiene lugar en pequeñas barricas de roble de 350 litros. Tras la fermentación, el vino permanece en las mismas barricas durante doce meses. Las uvas tintas se despalillan y el mosto y los orujos comienzan la fermentación a temperatura controlada durante unos ocho días, con remontados y bazuqueos.