| Tipo |
Blanco espumoso método champenoise brut |
| Historia |
Pavía, víspera de Pascua de 572. Alboin, rey de los lombardos, consiguió entrar en la ciudad después de tres años de duro asedio. Los habitantes de Pavía, temiendo una venganza despiadada, intentaron congraciarse con el nuevo soberano y le ofrecieron oro, joyas y 12 hermosas vírgenes. Un viejo panadero añadió a los regalos una torta en forma de paloma, rogando al rey que, dada la inminencia de la Pascua, perdonara a los habitantes de Pavía y respetara a las palomas, símbolo de la paz. El soberano accedió a la extraña petición, pero pronto se dio cuenta de que le habían engañado: cuando empezó a preguntar a las doncellas sus nombres, todas le dijeron que se llamaban Paloma. A pesar de ello, Alboin mantuvo su palabra. |
| Ubicación |
Montecalvo Versiggia (PV) |
| Clima |
Altitud: 350 m.s.n.m. Exposición: Noroeste. |
| Núm. plantas por hectárea |
4000-4500 |
| Vinificación |
Las uvas, vendimiadas a mano en pequeñas cajas para mantener los racimos lo más intactos posible, se someten a un prensado suave para extraer únicamente los aromas de mayor calidad. |
| Crianza |
9 meses en bodega a temperatura controlada y degüelle à la glace. |
| Maridaje |
Excelente como aperitivo, es ideal con aperitivos y sushi. |