La finca de Pierre Baillette está situada en la comuna de Trois Puits, en la Montaña de Reims. El Domaine cuenta con 3 parcelas situadas en el pueblo premier cru de Trois Puits, Rilly la Montagne y Verzenay. Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir se cultivan en suelos poco profundos de matriz calcáreo-calcárea situados sobre una capa de roca típica de la zona denominada Craie du Campanien. La particularidad de esta formación es la riqueza del componente calcáreo que favorece la regulación natural (e ideal) de la disponibilidad de agua en el suelo. El estilo de producción de la casa Baillette puede definirse verdaderamente como tradicional. Ello se debe a que todas las prácticas agrícolas, así como el trabajo en la bodega, se rigen por una ética de respeto tanto de la naturaleza como de los valores culturales que debe contemplar el agricultor. El viñedo se trabaja con caballos, la vendimia se realiza manualmente y, desde el punto de vista agronómico, está prohibido el uso de cualquier herbicida o insecticida. Las fermentaciones se realizan en barricas de madera y son provocadas por levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica también tiene lugar de forma natural y el vino no se filtra en el momento del embotellado. El tiempo de maduración del vino en la bodega varía de 3 a 6 años. El objetivo de la propiedad no se limita, pues, a la producción de champanes de alta calidad, sino sobre todo a preservar los valores más auténticos de la tradición vinícola de esta legendaria región
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