En 1923, Shinjiro Torii imaginó un whisky lleno de la esencia de la naturaleza japonesa y elaborado a mano por artesanos mediante un paciente proceso de mejora de la obra de la naturaleza. Soñaba con crear un whisky sutil, refinado pero complejo, que se adaptara al delicado paladar de los japoneses y realzara su experiencia gastronómica. Aunque inicialmente se inspiró en el whisky escocés tradicional, Torii imaginó un enfoque japonés eligiendo un suelo y un clima completamente distintos a los de Escocia. Torii eligió la región de Yamazaki, en las afueras de Kioto, como cuna del whisky japonés. Shinjiro Torii nació en el periodo Meiji, cuando la cultura y la civilización occidentales irrumpieron repentinamente en Japón. Tras terminar la escuela a los trece años, Torii comenzó un aprendizaje con un mayorista farmacéutico de Osaka que transportaba licores occidentales. Allí participó en elegantes actividades occidentales y dominó las técnicas de mezcla, desarrollando después un paladar y un olfato exigentes. Aprendió técnicas de mezcla y combinación durante su aprendizaje adolescente. En el año 1899, Shinjiro Torii se independizó, alquilando una modesta casa donde comenzaron generaciones de búsqueda de sueños. Continúe por nuestra cronología para descubrir la historia de Suntory. 1899-1907 Shinjiro Torii fundó la tienda Torii Shoten en Osaka. Lanzó el vino dulce Akadama, que se convirtió en un gran éxito. Fascinado por los logros del cultivo y la maduración del licor en Japón, Torii soñaba con crear un whisky japonés original, producido de forma única por la naturaleza japonesa y su gente. 1918-1923 Torii invirtió su fortuna familiar y persiguió su sueño de construir la primera destilería de whisky de Japón a pesar de las protestas unánimes de los directores de la empresa. La destilería de Yamazaki, la primera destilería de whisky de Japón, comenzó a construirse en Yamazaki, a las afueras de Kioto. 1929-1937 Lanzamiento del primer whisky de Japón, Suntory Shirofuda (etiqueta blanca). Tuvo una mala acogida en el mercado y fracasó debido a su imitación de los whiskies escoceses ahumados. Como primer maestro mezclador japonés, Torii aprendió que satisfacer el delicado paladar japonés es la clave del éxito de un whisky japonés. El orgullo le impulsó a continuar su búsqueda del whisky japonés y así nació el Suntory Kakubin (botella cuadrada), que se está convirtiendo en el corazón y el alma del whisky japonés y en el número 1 en ventas del país. 1955-1970 Suntory fomentó el crecimiento de la cultura del whisky japonés abriendo bares Torys por todo el país. En los bares Torys, Suntory revolucionó la forma de beber whisky introduciendo el "Highball". Otro estilo innovador de beber whisky introducido por Suntory en esta época fue el "Mizuwari" (la mezcla de whisky con agua). Suntory introdujo este maridaje con la cocina japonesa. 1972 Keizo Saji, el segundo Maestro Mezclador de Suntory, dio un paso importante en la persecución de la visión de Shinjiro Torii de un whisky rico en naturaleza y artesanía japonesa. En las brumosas y tranquilas orillas de la península de Chita, Keizo construyó una destilería dedicada al whisky de grano japonés de la más alta calidad. 1973 Keizo Saji heredó el afán de su padre por ampliar los límites de lo que podía ser un whisky japonés. Construyó la destilería de Hakushu para conmemorar el 50 aniversario de la producción de whisky japonés y diversificar la cartera de whiskies de malta de Suntory. 1984 Lanzamiento del whisky de malta Yamazaki® de Suntory. 1989 Lanzamiento del whisky Hibiki® de Suntory. 1994 Lanzamiento del whisky de malta Hakushu® de Suntory. 2015 Lanzamiento del whisky de grano Chita® de Suntory. 2016 Lanzamiento del whisky Toki® de Suntory. Shingo Torii, maestro mezclador de tercera generación, continúa la búsqueda de su herencia familiar para desafiar lo que podría ser un whisky japonés. El siguiente capítulo de la Casa Suntory continúa ...
Información sobre Suntory Hakushu