Recaredo

Recaredo es una de las bodegas que han contribuido a aumentar la percepción de la calidad del vino espumoso de la DO Cava, demostrando concretamente que España también puede competir con los grandes métodos clásicos en el panorama internacional. La empresa fue fundada en 1924 por Josep Mata Capellades, un hombre ambicioso y previsor que hace casi un siglo sentó las bases del futuro, construyendo las espléndidas bodegas en la roca con sus propias manos, armado de pala y pico. Hoy es la tercera generación la que lleva el nombre de Recaredo, que cuenta con 50 hectáreas de viñedo en la comarca del Alt Penedès, donde los suelos calizos albergan las variedades tradicionalmente utilizadas en la elaboración de estos finos espumosos, como xarel-lo, parellada, monastrell, macabeo y pinot noir, cultivadas según los más estrictos principios de la agricultura ecológica y biodinámica.

En bodega, las cuvées se someten a una larga maduración sobre lías que comienza con un mínimo de 30 meses, hasta más de 30 años en el caso de reservas especiales y poco comunes. Todas las botellas afrontan su lento proceso de reposo con el uso de tapones de corcho en lugar de los más comunes tapones corona: Recaredo fue el primer productor de vino espumoso del mundo en obtener la certificación "envejecido con tapón de corcho". La célebre empresa española no utiliza azúcares en la fase de dosificación y todos sus espumosos son "brut nature" -es decir, de sabor seco- para expresar todo el potencial de las uvas utilizadas, sin menoscabo de la complejidad adquirida mediante una elaboración meticulosa y los procesos evolutivos que sólo el tiempo puede proporcionar. La dimensión artesanal de Recaredo también está bien representada por el proceso de degüelle, que se realiza -todo un lujo para los aficionados- estrictamente a mano. La gama se compone de cinco etiquetas, todas ellas concebidas con la misma pasión. Hablamos de botellas producidas mediante prácticas meticulosas en el viñedo, seguidas de operaciones igualmente escrupulosas y pacientes en la bodega, hasta alcanzar una expresión estilística elegante y refinada.