Dominio de Pingus

Peter Sisseck es Pingus , agrónomo y enólogo nacido en 1962 en Copenhague y afincado en España desde 1990. La bodega Dominio de Pingus se fundó en 1995 y era un proyecto que Sisseck tenía en la cabeza desde hacía tiempo. Sisseck había trabajado anteriormente en California, junto a la prestigiosa enóloga Zelma Zong, lo que supuso una experiencia enriquecedora para ambos. Al llegar a España, Sisseck trabajó como enólogo en Pesquera del Duero y después en su tierra natal, en Onésimo Quintanilla, Valladolid, donde actualmente se elabora el prestigioso vino Pingus. De la primera añada de Pingus (1995), Robert Parker dijo: "Uno de los vinos más grandes y emocionantes que he probado nunca". La bodega Dominio de Pingus es una bodega tradicional, con unas pocas hileras de barricas, una prensa rudimentaria, unas pocas tinas de madera y acero. Pero el arte y la baja producción pueden permitir lo mejor en términos de calidad del producto final. El secreto de estos vinos reside en las viñas viejas de Tinto Fino cultivadas en sólo cinco hectáreas en una selección muy controlada. El despalillado se realiza manualmente y con paciencia, deshuesando los racimos más maduros de cada racimo.