Ancladas en los terrenos de la Champaña del Jurásico Superior, las 5 hectáreas de viñedos tienen una edad media de 21 años. Más de 3/4 de las plantaciones se sitúan en laderas kimmeridgianas, el último cuarto es una meseta fragmentada en puro Portlandiano y recibe pino fino (localidad de Sorbée). Las viñas, actualmente dominado por Pinot Noir, evolucionando lentamente hacia más Chardonnay debido a nuestra proximidad Chablisienne: suelos, clima, flora, fauna, densidad de plantación, superficie arcillosa interna ... A lo largo del año, tenemos cinco años de trabajo, ayudado durante los brotes por algunos amigos, estudiantes, cuñados, familiares y aprendices. La cultura está muy preocupado, los compost fermentados al final de la vid, el tractor pesado ido, los árboles frutales replantados, las vacas domesticadas, en fin ... que la felicidad! El dominio está certificado Agricultura Orgánica y DEMETER por Calidad Francia desde 1998. Nada químico, cero sintético, ¡¡¡sólo vida!!! La cosecha es manual y se lleva a cabo durante unas 3 semanas. Una castaña tradicional vertical proporciona la presión. A partir de esta etapa, todo es simple: sin bombeo, los jugos se decantan y descienden en barriles de 400 litros, piezas o volantes ... a elegir. Las fermentaciones se realizan gracias a las levaduras presentes en las ciruelas de las bayas. La crianza continúa hasta la primavera, cuando comienzan de forma natural las fermentaciones malolácticas. A continuación, reposo del cuajado, espuma en los palos, remontados en los pupitres, vómitos al vuelo y, por último, el rematado. Todas las operaciones de bodega las realizan las personas que trabajan los viñedos de la finca para estar plenamente concienciadas, implicadas y orgullosas de sí mismas.
Información sobre Domaine Vouette et Sorbée