Domaine Paul Jaboulet Aìné

Durante casi 200 años, las colinas del Hermitage han guardado celosamente el secreto de un encuentro que iba a ser el principio de una historia extraordinaria En 1834, Antoine Jaboulet comenzó a trabajar la tierra en esta región, uniendo su destino al de la tierra fértil. A fuerza de trabajo y pasión, sus viñas le proporcionaron un vino de calidad excepcional, que perpetuaron sus hijos Paul y Henri. Paul dio más tarde su nombre a la empresa. Desde entonces, se han sucedido las generaciones. La Chappelle está situada en la colina del Hermitage, dominando el valle del Ródano. En el siglo XIII, el Caballero de Stérimberg fue a vivir allí tras regresar de las Cruzadas. Más tarde, el Hermitage La Chapelle se convirtió en el vino insignia de la familia. La cosecha de 1961 podría clasificarse entre las 12 botellas maestras del siglo XX, y todavía se conserva un pequeño número de botellas y magnums en Jaboulet y en algunas otras bodegas del resto del mundo... En las regiones de Côtes du Rhône, la gran diversidad del terruño y la infulencia de un microclima favorecen la producción de Syrah. Ésta es la principal variedad, y la única tinta, que cultiva Paul Jaboulet Aîné, mientras que Roussanne, Marsanne y Viognier se utilizan para los vinos blancos. Esto confiere a los vinos de cada denominación un carácter bien definido. Paul Jaboulet Aîné prefiere el método tradicional de cultivo del viñedo. Los rendimientos se limitan a entre 25 y 35 hectolitros por hectárea a partir de cepas de una edad media de 40 años, siendo las más ilustres de casi 80 años. La gestión de las copas, el aclareo, la poda y la vendimia se realizan a mano. Una vez alcanzada la madurez óptima, las uvas se recogen a mano en cajas de 20 kg para conservarlas en las mejores condiciones posibles. La empresa se encuentra actualmente en proceso de calificación para la agricultura sostenible, que limita el uso de herbicidas en el suelo, favorece los abonos orgánicos para fomentar el desarrollo de microorganismos y permite que las raíces de las vides penetren profundamente en el suelo. En este contexto, el equipo de vinificación de la Maison Paul Jaboulet Aîné debe trabajar sin descanso, utilizando los métodos clásicos del pasado para avanzar hacia el futuro.