Domaine de Chassorney

Frédéric Cossard fundó su propia bodega, "Domaine de Chassorney", en 1996, tras amplios estudios e importantes experiencias sobre el terreno. La bodega está situada en Saint-Romain, un pequeño municipio que se eleva sobre las suaves colinas de las Hautes Côtes de Beaune, y las siete hectáreas de propiedad se reparten entre los municipios de Saint-Romain y Auxey-Duresses. En 2006, Frédéric, junto con su esposa Laure, creó también una négoce, encargándose de la vinificación de una amplia gama de vinos procedentes de los crus de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Frédéric sigue un concepto de agricultura natural, sin utilizar abonos químicos ni herbicidas. La vendimia se realiza siempre manualmente, la vinificación tiene lugar en cubas de madera, sin despalillado, sólo con levaduras indígenas y sin adición de anhídrido sulfuroso, mientras que los vinos tintos envejecen en barricas de roble durante 12-15 meses.